(資料圖片僅供參考)
1、把鯉魚處理干凈,刮掉魚鱗、去除內臟魚鰓,然后清洗干凈。比較大的鯉魚就把它剁成塊,個頭小的鯉魚就直接整條烹飪。
2、鍋燒熱之后,放入油,先加入蔥姜爆香,然后準備煎魚。
這里說一個煎魚的竅門,在鍋里的油燒熱之后,在鍋底撒一小把食鹽,然后輕輕晃動鍋子,讓鹽布滿鍋子,再把吸干水分的魚放進去煎,這樣煎魚就不會破皮了。
3、等魚煎到兩面焦黃,往鍋里注入開水,注意一定要加開水,不然是燉不出奶白色的湯汁的!
持續(xù)沸騰的熱水,在翻滾中會不停將脂肪打碎成非常細小的油粒,這些油粒又會被蛋白質包裹,這樣就會形成我們所看到的“奶白色”。
4、保持大火繼續(xù)煮,期間加入料酒、生抽。最后加入適量鹽,再燉5分鐘讓它入味,這樣鯉魚就燉好了。
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