(資料圖)

□ 周海飛

揚(yáng)中老百姓吃早飯常用的小菜，有醬黃瓜、咸秧草、雪里紅、蘿卜干、萵苣干、胡椒醬等。這個(gè)季節(jié)的萵苣小菜，和夏天的醬黃瓜，都是我的最愛。

我剛到揚(yáng)中打工的時(shí)候，吃的最多的是蘿卜干。位于三茅街道英雄路榮馬酒樓門口的一個(gè)攤點(diǎn)，每天早上一位阿姨用紅色塑料桶裝一大桶蘿卜干，一塊錢一方便袋的那種，上面有很多辣椒粉。這家的蘿卜干幾乎陪伴了我整個(gè)97年的早餐。那年5月，在新壩新安一戶人家裝潢，要住在他們家，也第一次嘗到了揚(yáng)中人制作的萵苣小菜，非常可口。出于好奇：“老板娘，這咸菜挺貴的吧？”“哪兒啊，自家腌的。”老板娘輕描淡寫。我一下來了興趣：“能傳授下經(jīng)驗(yàn)嗎？”“可以，其實(shí)很簡(jiǎn)單。”將剛從地里挖回家的萵苣先用菜刀將外皮削掉，然后將萵苣肉用刀從中間剖開，想更容易入味，可以再各剖一半，再切成一指長(zhǎng)的條狀，還可以直接用菜刀切成厚點(diǎn)的滾刀片。然后攤勻在太陽下暴曬一天 （盡量別重疊），晚上放在盆里用鹽碼一下，得用手抓勻，保證每條萵苣片都能裹上鹽，還得盡量壓嚴(yán)實(shí)。第二天抓出來繼續(xù)曬，晚上放入盆里，倒上沒入萵苣的醬油浸泡腌制即可。等待嘗鮮的過程一般需要3、4天左右，那時(shí)醬汁也快被吸收干了，洗凈五香八角等佐料放入罐頭瓶里 （最好是玻璃瓶），用筷子一攪拌就可以開吃了。我默默記著每個(gè)步驟，可惜一直沒空去做。

也是巧了，1997年的6月30日，我們?cè)谖挥谛聣卫限r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)隔壁的金谷公寓一戶袁姓供銷員家里裝潢，因?yàn)槭前さ捻?xiàng)目，所以伙食費(fèi)都需要工頭提供。工頭知道我那天身上買菜的錢都花完了，依然拖著不來新壩送伙食費(fèi)。為了節(jié)約工期和來回坐農(nóng)巴車的費(fèi)用，我們五個(gè)工友吃住都在工地上。因?yàn)闆]有錢買菜，當(dāng)天晚上用中午剩下的魚湯簡(jiǎn)單對(duì)付了一下。工地上沒有電視機(jī)，只有一根臨時(shí)輔導(dǎo)線拉的燈泡掛在半空中，疲憊一天的我們，躺在木工板上，伸著懶腰，說著不著邊的話。誰也不知道香港回歸的大新聞，過著與世隔絕的生活。那段日子，苦并快樂著。

或許是晚上蚊子多，天不亮我就下樓遛達(dá)去了。在菜市場(chǎng)門口偶遇前面裝修的那戶人家，房東阿姨聽說我在這邊干活，說了句 “等我下”轉(zhuǎn)身就走。沒一會(huì)她拿來了一瓶萵苣小菜，不由分說塞進(jìn)我手里：“知道你喜歡吃，拿去搭早飯。”我很是感激地收下了。平時(shí)，午飯是工頭包的，可那天，我們滿懷期待地等了很久，還是沒有盼來工頭的影子。無奈中，我不舍地掏出十幾根萵苣小菜，切成姜絲形，用熱鍋熬了一點(diǎn)豆油，放了一鍋水，燒開后，倒入醬油，放入萵苣絲，撒了一點(diǎn)姜末，一點(diǎn)鹽和味精，這樣一鍋三鮮湯就成了。哥幾個(gè)就著一鍋三鮮湯下飯，填飽了肚子，那甘甜脆爽的感覺還真比現(xiàn)在吃魚肉海參還帶勁。

越長(zhǎng)大越懷念，懷念那些逝去的流年，想起那天中午的三鮮湯。二十七年過去了，我還是喜歡萵苣小菜搭早飯，那味道絲毫不遜于如今商場(chǎng)里的各式各樣的醬菜。

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