(資料圖)
豆腐片切成絲，絲的寬度約5-8毫米，毫米！細絲容易炒軟，也更入味。不粘鍋，適量油，中火，先放入蔥白或蒜苗或芹菜和辣椒，微炒幾下，出香就可以。倒入切好的豆腐片絲，快速翻炒。翻炒十幾下后，倒入勺的生抽+一點白砂糖。翻炒均勻。熱油可以激發生抽更具醬香。再倒入小半碗清水，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，中火悶3分鐘，讓豆腐絲充分吸收汁水，并變軟，一定要軟，和悶前的硬不一樣。沒變軟可以適當延長悶的時間。（太硬說明豆腐絲未吸飽汁水，吃起來味道差，口感也不好。）
2.先倒生抽，后加水，步驟不要亂。
1.悶煮3分鐘后，開蓋，大火燒汁2分鐘左右（看具體汁水量，汁快干就可以）。這道菜的燒汁是為了豆腐絲吸收汁水并縮住汁水，美味是在每一口的豆腐絲中，而不是在碗里的汁中。
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