1.準備洗凈的香芹300克，切成4厘米長的段，放入盆中。
2.豆腐香干200克，切成長條，放入盆中備用。
3.蒜子幾粒切成蒜片，放入小盆里面，再放入幾粒紅干椒，幾粒青花椒備用。
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4.紅椒半個切成條，放入盆中用來配色。
等食材備好以后，我們把食材焯一下水。
5.鍋中添入適量清水，加入一勺食鹽增加底味，再加入少許植物油，防止食材的營養流失。
6.水開后倒入芹菜和香干，用勺子滑動幾下，使食材受熱均勻。
7.焯水一分鐘左右，即可撈出控水，放入盆中。
8.重新起鍋添入少許食用油，放入蒜片，辣椒和花椒爆香。
9.炒出香味以后，倒入芹菜和香干，快速翻炒幾下，倒入紅椒，繼續翻炒15秒，開始調味。
10.加入食鹽3克，雞精2克，白胡椒粉1克，蠔油5克，開大火快速翻炒30秒，化開所有調料。
11.起鍋前淋入少許明油，再次翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
12.好了，這道開胃下飯的芹菜炒香干就做好了。
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