廣式燒鴨做法_廣式燒鴨|今日報

1、廣式燒鴨 主料：鴨子一只， 配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 制法： １．將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。

2、蔥切段，姜切片。

3、 ２．鴨子洗凈，晾干水，在鴨子胸腔內(nèi)，摸勻調(diào)好的五香粉。

(資料圖片)

4、蔥姜也同時放入，八角也放入。

5、 ３．將鴨子的開口處用線逢上。

6、外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。

7、把鴨子掛起，晾干。

8、 ４．烤箱加溫到200度，放入晾干的鴨子。

9、正面烤半小時，背面烤半小時。

10、就可以吃了。

11、味道和外面燒臘鋪賣的一樣。

12、 魔芋燒鴨1 制法： １．將水魔芋切成5厘米長、1.3厘米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水里氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。

13、 ２．將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。

14、 ３．炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。

15、 魔芋燒鴨2 原料： 嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油 制法： １．將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。

16、 ２．水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)。

17、 ３．炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟魔芋入味時，加入青蒜苗，味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤 鹽水鴨 做法： １．從老外的超市買來的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗干凈，弄干一點。

18、找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關(guān)小一點，直到鹽有點發(fā)黃，聞到花椒香味關(guān)火。

19、 ２．然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。

20、我覺得可以等鹽涼一點再弄，應(yīng)該不會太影響風(fēng)味，總之別太涼，用手套也會好些。

21、里里外外擦兩遍，注意擦里面的時候要小心骨頭。

22、有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。

23、 ３．然后就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。

24、我一套保鮮盒里最大的那個正好放得下。

25、我一般腌兩整天，中間翻一次面。

26、 ４．煮鴨子也很關(guān)鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。

27、我們在家買的鴨子有時候骨頭里還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現(xiàn)這種情況，至少我從來沒有遇到過。

28、把鴨子從冰箱拿出來以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。

29、找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。

30、大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關(guān)小點，讓它保持沸騰5分鐘，關(guān)火，把鴨子翻個面。

31、立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開后再讓它沸5分鐘。

32、關(guān)火，悶一會兒，拿出來。

33、晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。

34、 注意：煮鴨的湯可能比較咸，如果要用來做湯，別忘了加水。

35、 　　　嚴格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開但不滾.水中放蔥.姜.八角.花椒.料酒.水滾后放入鴨子.腳朝上.水蓋過鴨子.保持抽絲水狀態(tài)一小時.中間要把鴨拎起肚中水控干重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋 烤鴨1 材料：鴨子一只 體內(nèi)腌料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 體外腌料(2)：鹽、生抽、蜜糖 做法： １．首先洗凈鴨子，把腌料(1)倒入鴨子的肚子里，用牙簽封口。

36、 ２．之后用腌料(2)涂抹鴨子的全身。

37、把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆里，用保鮮紙封口至于冰箱一個晚上。

38、 ３．第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4個小時，出爐前十幾分鐘轉(zhuǎn)400F把皮烤脆。

39、 ４．出爐之后馬上片片，準備些六比居的甜面醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。

40、剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜面醬炒著吃，有點象生菜包里的餡的味道。

41、鴨架子滾個湯，里面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。

42、 注意：桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。

43、在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發(fā)現(xiàn)有轉(zhuǎn)色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。

44、 烤鴨2 做法： 前一天晚上把鴨子解凍，然后給它充分按摩。

45、之后用熱水沖一下給它緊膚。

46、 2、用醬油，鹽，料酒，胡椒粉和冰糖調(diào)成添汁，灌進鴨身后面開的洞，然后塞入八角，桂皮，小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋果什么的。

47、之后用線把口縫上，我懶，就用牙簽穿上了。

48、 3、用醬油，鹽和蜂蜜調(diào)抹料，均勻涂抹鴨子全身，然后用保險膜包好放入冰箱至少12小時。

49、 4、第二天，開烤！烤之前我突然想起家里有BBQ醬，就先用這個醬把鴨子再涂一遍，然后放到烤盤里，350F烤。

50、我覺得其實應(yīng)該直接把鴨子放到烤架上烤的，但我擔(dān)心會有煙，而且如果油滴到烤盤外面收拾起來太麻煩所以就省事放烤盤了。

51、 5、每半小時拿出鴨子，倒掉滲出的油和醬汁，再刷一層醬油蜂蜜鹽汁，這樣烤了大概有兩個半小時，最后一個鐘頭我調(diào)成300F，最后用牙簽戳一下沒有血水冒出就好了。

52、 6、微波爐加熱t(yī)artill，每個圓餅切成四份，小蔥切絲，鴨子片片，蘸面醬和蔥一起包在餅里，咬一口，那個香呀~~~ 7、鴨架燒湯，加點白菜去油，真好喝！！！。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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