這道菜配紅酒好還是清酒好

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喝清酒還是喝紅酒，這是個問題。隨著近年來清酒銷量的猛增，越來越多的食客面臨著喝什么來搭配他們的飯菜的問題。從歷史上看，葡萄酒是傳統的選擇，但越來越多的餐廳——無論是日本餐廳還是全球餐廳——都在他們的飲料菜單上提供清酒瓶裝。然而，就像任何與口味有關的事情一樣，晚餐搭配葡萄酒還是清酒的選擇最終取決于個人喜好。但是，在考慮搭配什么時，請牢記一些專家認可的技巧。

鑒于清酒和葡萄酒的 ABV(酒精含量)相對較低以及它們與食物的搭配程度，清酒和葡萄酒通常被歸為一類，但從根本上說，葡萄酒和清酒具有截然不同的風味特征。了解這些關鍵差異有助于了解一流的食物搭配。“葡萄酒的風味和結構與清酒有很大不同，”Food & Wine執行葡萄酒編輯 Ray Isle 說，“對于葡萄酒，酸度發揮作用，而對于紅葡萄酒，單寧。”波爾多或托斯卡納等單寧、酸度較高的紅葡萄酒與炸薯條或大肋眼牛排等富含脂肪、咸味的食物搭配得很好，它們實際上可以降低大紅酒的強度。

與葡萄酒不同，清酒的酸度非常低，如果有的話。它的味道更微妙，通常具有鮮味驅動的特性，與食物中的肉味搭配得很好?！扒寰浦械陌被崛绾闻c食物中的氨基酸發生反應背后有很多科學依據，”清酒侍酒師 Monica Samuels 說。清酒含有比任何其他酒都多的氨基酸鏈，而且由于氨基酸構成蛋白質，因此非常適合搭配富含鮮味的食物。“清酒可以創造出更濃郁、更鮮味的新風味。”

雖然清酒與最豐富的肉類菜肴搭配得很好，但它很容易被辛辣食物壓倒。大多數清酒是完全干的，這意味著它沒有甜味，而且酒精含量通常略高，香料會加劇酒精的燃燒。如果您正在尋找與辛辣的泰式咖喱雞搭配的食物，可以選擇帶有一些殘糖的白葡萄酒，例如來自德國的 Halbtrocken 或 FeinherbRiesling 。

對于只有一點點香料的東西，比如濃郁的美式燒烤，可以選擇酒體醇厚的清酒，比如果味濃郁的純米吟釀?！胺厌u深受每個日本家庭的喜愛，是那里最鮮味的食物之一，”Samuels 說?！爱斘蚁氲綗踞u時，那些發酵的、濃烈的味道與清酒搭配得非常好。

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