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全球最大的快餐連鎖巨頭，突然“賣”了！當地時間8月24日，美國最大的三明治公司賽百味 在官網上公告了這一消息，具體金額并未透露，買家是一家私募股權機構Roark Capital。據媒體報道， 這筆交易的最終成交價約為95.5億美元(約合人民幣近700億元)。

全球最大的快餐連鎖品牌是誰?相信在國人的心中一定是麥當勞或者肯德基。但事實上，作為擁有58年成長史的全球餐飲巨頭，早在2010年，“賽百味”門店數量就超過了麥當勞。巔峰時期，賽百味在112個國家擁有約4.5萬家門店，遠超麥當勞(3.7萬家)和肯德基(1.5萬家)。然而，高光時刻總是短暫的。自2014年起，賽百味就陷入了經營困境，截至2022年11月，賽百味在全球的門店數量已經下降至3.7萬家， 與風頭最盛時，門店少了近8000家。

目前，全球快餐市場呈現出快速增長的趨勢。 快餐業的發展受到了快節奏的生活方式和消費者對便利性的需求的推動。 特別在中國市場表現強勁。 中國消費者對快餐的需求不斷增長，各大國際快餐品牌紛紛進軍中國市場。中國快餐市場呈現出多元化的特點，除了傳統的漢堡、炸雞等快餐，越來越多的快餐品牌推出了適應中國口味的新產品。 在中國市場，國內快餐品牌也嶄露頭角，與國際品牌展開激烈競爭。

——行業發展歷程分析

與發達國家相比，我國快餐業起步相對較晚。20世紀50年代初到60年代是美國快餐業創立和飛速發展時期，80年代末到90年代初快餐在美國國內發展到頂峰，成為世界上快餐業最發達的國家。而我國于1987年第一家肯德基快餐店在北京開業，才拉開我國現代快餐產業發展的序幕。歷經30多年，我國快餐產業經歷了4個發展階段：

——中國快餐行業市場規模突破萬億

我國的餐飲文化源遠流長，自古以來就有“民以食為天”的俗語，餐飲是人民最基礎的生活消費需求之一。我國餐飲行業的真正起步開始于改革開放之后，歷經40多年的發展，在消費升級背景下，我國餐飲行業仍面臨著巨大的市場空間。

根據弗若斯特沙利文數據顯示，2021年我國快餐行業收入突破萬億元，2016-2021年均復合增長率達到6.4%。

注：2020年因新冠疫情影響，導致2020年度國內餐飲市場規模略有下降。

——中式快餐市場規模占比穩定在7成

從市場消費結構來看，中國快餐市場消費結構穩定，中式快餐市場規模占比始終在70%以上，西式快餐占比在25%左右，2021年中式快餐及西式快餐占比分別為70.7%和25.4%。

前瞻產業研究院分析認為， 中央廚房是餐飲連鎖做大做強的基礎， 在以簡餐為主體的大眾化餐飲發展的背景下，中央廚房將伴隨著餐飲連鎖化的發展而發展。中央廚房主要功能是將原料制作加工成半成品或成品，通過冷鏈物流配送至連鎖門店，減少門店的加工處理的時間和程序。中央廚房模式具有標準化、提升效率等優勢，在有效降低了物料、人工成本的同時，也保證了食品安全和口味穩定。 在國家政策的加持下，未來中央廚房模式將成為餐飲發展主流形式。

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