你們好，最近0471房產發現有諸多的對于番茄火鍋底料做法，火鍋底料做法這個問題都頗為感興趣的，為大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、一、油炸方法

2、1、小鍋煎法

【資料圖】

3、成分：

4、黃油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克酒醅20克子壩海椒1個、5斤姜1兩蒜1兩辣椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米豆瓣15克冰糖1個二等椒面2兩大蔥1兩三寸段。

5、風味配方：

6、白扣5g草果5g山奈3-5g丁香3g-5g砂仁5g香果5g小茴香5g肉桂5g甘草5g樹枝5g草扣5g甘松5g陳皮5g香茅5g八角5g天竺葵5g茴香8 g香草5g。

7、炒之前，將香料切成2寸長的結，用溫水浸泡20分鐘左右，準備2個有辣椒的炒鍋，在一個炒鍋里放9個樣品(豆瓣、蔥、姜、發酵液、25g蒜、碎米、水芹、豆豉)拌勻。

8、在另一個鍋里加入3公斤黃油燒開，然后加入色拉油，加熱至7-8成。把油舀到拌好的豆瓣上，邊倒油邊攪拌，防止豆瓣焦化。然后把豆瓣放在火上，用中火煮10分鐘左右。豆瓣快干濕潤時，大火翻炒，小火煮15分鐘。

9、2.不上火的火鍋底料的配料和吃法

10、成分列表：

11、大豆油、鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、茴香、白胡椒、陳皮、砂仁、月桂(香葉)、孜然(孜然)、白芷、生姜、百合、小蔥、大蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實。

12、食用方法

13、1.將熱鍋(湯鍋也可)置于火上，加入1500-2000g開水，拆開油包和調料包，放入鍋中。也可以加入適量的鮮姜片和蔥段，用文火煮10分鐘以上，不用蘸水就可以沖洗干凈。

14、2.此套餐只供四人或四人以下在涮涮鍋吃。五人以上建議買兩袋，味道更好。一起使用時，將兩個油包和一個調料包放入鍋中，請品嘗鹽度，然后適當使用另一種調料。

15、3.本產品適用于漂洗各種牛羊肉、魚、海鮮、蘑菇或蔬菜。如果想品湯，可以把湯煮開后拿到碗里慢慢品。

16、小貼士：當你無法確定開水的重量時，請在放入油包后，一邊品嘗咸味，一邊加入調料，以適合你的為準。

17、第二，吊湯

18、俗話說‘無雞不鮮，無鴨不香，無骨不厚’，所以掛白湯一定要注意原料的搭配，保證湯的鮮美。

19、其特點是：乳白色，口味正，稠度濃。

20、一只老母雞，一只老鴨，一根豬骨15公斤，鯽魚4公斤。

21、(鯽魚煮湯一定要包紗布)

22、掛湯工藝

23、將原料浸泡在水中1小時。將原料用冷水浸泡1小時，使原料中的營養成分存疑，湯汁才會鮮香可口。3.掛湯時加入姜蔥料酒和胡椒粉顆粒。4.一次裝滿水。如果水燒干了，只加開水，沖進湯鍋。湯鍋里禁止加涼水。5.經常打泡沫，保證湯是乳白色的。用大火燉。

24、第三，鍋

25、一般推薦使用4:6鍋，即4分清湯6分油。

26、對鍋原料：生姜顆粒50克；大蒜顆粒50克；鹽15克；味精50克；雞精50克；胡椒粉5克；黃酒75克；白糖15克；醪糟10克；干辣椒40克；花椒25克；老油5斤；鮮湯3斤。

27、記?。合劝盐兜勒{好，再放母料?；ń泛透衫苯钒牙嫌秃湍噶戏帕嗽俜?。

28、四、清湯鍋底

29、配方：雞精30克味精20克鹽10克胡椒15克大棗10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克雞油50克西紅柿4片山珍20克清湯4斤.豬油100克

30、山珍(羊血菌，牛桿菌.滑子菇等)

31、將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.

32、四、特色制作

33、1海鮮排骨鍋：

34、小精排1斤半，干香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。

35、排骨切好，氽（cuan)熱水。

36、鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。

37、2、香辣牛肉鍋底。

38、老干媽一罐、牛腩1斤半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

39、牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然后放入老干媽辣椒醬。（按個人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟后放入蒜苗或者青蒜末。

40、原料：

41、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。

42、做法：

43、1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……

44、2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬了一個小時做成；

45、3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；

46、4、準備好鴛鴦鍋；

47、5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味里面帶點麻；

48、6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；

49、7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；

50、8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；

51、9、加香料包，炒勻；

52、做法：

53、1011、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉入鴛鴦鍋內；

54、12、洗凈鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；

55、13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；

56、14、倒入大骨湯，稍煮后轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；

57、15、鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！

58、哈哈，準備這些也讓我忙活了半天呢！

59、熱氣來了，湯煮沸了，慢慢煮一會兒，等出了香味，莉崽和她爸就回來啦！就可以開涮了，哈哈……哦，對了，還有調味醬：那個香辣醬和蒜蓉醬……又得去忙了哈……請原諒我沒拍調味醬吧，阿門……

60、3、清湯鍋底料的做法　配方：雞精6克、味精4克、鹽2克、胡椒3克、大棗2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克、清湯500克、豬油20克

61、4、酸菜魚鍋底料的做法

62、配方：活鯉魚或草魚1尾、泡酸菜40克、鮮湯200克、泡紅辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒節5克、花椒1克、蒜瓣10克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量、菜油30克

63、五、常用底料

64、郫縣豆瓣

65、[1] 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

66、豆豉

67、豆豉，是用大豆.食鹽.香料釀制而成，其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

68、干辣椒

69、干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.干辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。

70、火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。

71、花椒

72、花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒闹匾{味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。

73、老姜

74、老姜性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊.可提香調味。

75、大蒜

76、大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油，二流化合物。大蒜主要用于調味增香，壓腥味去異味。

77、醪糟

78、醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。

79、食鹽

80、食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒.帶咸味，能解毒涼血，潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。

81、冰糖

82、冰糖是復制品蔗糖，為結晶體味甘性平.益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。

83、料酒

84、料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色，去腥，除異味。

85、味精

86、味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香.增味作用。

87、雞精

88、雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。

89、胡椒

90、胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。

91、六、注意事項

92、制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異?；疱伒琢衔兜赖暮脡年P鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。

93、比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料

以上就是火鍋底料做法這篇文章的一些介紹，希望對大家有所幫助。

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