為什么饅頭店做的饅頭又白又軟?

(資料圖)

雖然現在的無鋁泡打粉可以食用，但畢竟是添加劑對健康是無利的，還是要盡量少食用為好。自己在家里蒸饅頭，不用泡打粉和增白劑，只要方法對了也可以蒸出又白又軟的饅頭。

市面上面粉的種類很多，根據出粉率的不同分為不同的等級，出粉率越低等級就越高，面粉質量也就越好，蒸出來來的饅頭就越白。要想蒸出的饅頭白，就選用一級粉和麥芯粉。這樣的面粉蒸出來的饅頭就會白，不過相對來說價格也略高。

制作饅頭的面團需要兩次發酵：第一次發酵是和面的時候，1000克面粉加3-5克酵母，用500克溫水和成光滑的面團，放在溫暖處發酵至原來的2倍大。　

第二次發酵是制作成饅頭生坯后，醒發好的面團放在案板上，加干面粉反復揉至里面的空所完全排出，切成大小均等的劑子，揉成饅頭生坯，蓋上籠布或者保鮮膜放在溫暖處繼續發酵至2倍大，根據室溫不同醒發時間約在15-30分鐘之間，看到饅頭體積明顯變胖才是醒發好了。

（如果室內溫度較低，可以把蒸鍋中燒上水，水燒至燙手的時候關火，然后把饅頭生坯放蒸籠醒發，等醒發好后再開火蒸，這樣可以節省醒發的時間。）

饅頭醒發好后應冷水入鍋，大火燒開后轉中火，蒸制過程中不要開蓋，蒸制30分鐘（上汽后十五分鐘），關火后燜五鐘再開蓋，可以防止冷空氣進入使饅頭回縮。取一塊豬油或者生的肥豬肉放在碗中，蒸饅頭的時候把它放在蒸籠上，可以使蒸出來的饅頭又白又亮。

（蒸饅頭的火候不要過猛，如果火太大水蒸汽會把饅頭給蒸死。蒸饅頭的過程不要掀鍋蓋，防止冷空氣進到鍋里有蒸餾水滴到饅頭上，使饅頭塌陷。蒸好后燜上3-5分鐘，是使饅頭有個回氣的過程，避免遇到冷空氣使饅頭回縮。）

饅頭店的饅頭蒸的又白又軟，多數是因為加了泡打粉和增白劑。

選用質量好的面粉，饅頭生坯二次醒發到位，冷水入鍋關火后燜五分鐘再開蓋。

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