一路坎坷的椰子水，這下終于不再被無視了。

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作者|沐九九編輯|黃曉軍來源|深氪新消費[ID：xinshangye2016]封面圖|Pexels

椰子水贏了嗎？

有人從行業數據中找到確定性答案：國內椰子水市場已由2018年的5.13億元上升至2022年的7.8億元，預計2025年將突破10億元。亦有人習慣以中國人每年消耗26億個椰子的龐大數量來極力說明椰子在中國市場的潛力。

但如果從另一個維度來看，當椰子水與其它椰飲和瓶裝水作類比，前者的發展空間仍然十分有限，僅占瓶裝水市場的0.7%，在椰飲細分品類的占比中也不足5%。

要判斷究竟哪種預言模型更接近事實，大概要先搞清楚誰在買椰子水，他們會不會持續下單？以及椰子水的產業鏈模型有沒有賦能品類做大的可能？

逆風翻盤椰子水猛增

在大眾認知里，提到椰子水首要想到的是椰汁大王椰樹。

但椰汁和椰子水雖同出一體，卻大相徑庭、各有差異。椰子水是指經過椰樹根莖和種皮傳輸、過濾，而后儲存在椰子中的水分；而椰汁則是用椰肉混合水、白糖加工而成的飲品。

圖源：Pixabay

就健康程度而言，椰子水因低糖低熱量，且富含天然電解質，比椰汁更勝一籌。

但就中國消費習慣來看，椰汁明顯比椰子水的接受度更高。

僅椰樹一個品牌，1994年在全國飲料企業中就位列銷量第一，2014年以后年產值更是達到100萬噸，一年能賣出40個億。

反觀椰子水，在中國市場盤踞多年始終沒有太大“長進”。

2015年，歐美市場業績下滑，全球暢銷椰子水品牌Vita Coco在紅牛母公司華彬集團的幫助下開始進入中國。入華當年，Vita Coco在中國市場的銷售額就實現破億。但對比來看，這一數據尚不及椰樹的1/10。

緊接著，可口可樂、印尼三務集團也將旗下的椰子水品牌Zico和Kara(佳樂）帶到中國市場，以期在新市場挖掘出新的消費潛力。然而，海外椰子水品牌在進入中國后無一不是折戟碰壁，2020年可口可樂甚至直接砍掉了收購過來的Zico品牌。

這期間，也有看好椰子水賽道的資本趕來“救火”，達能集團投資美國高端椰子水品牌Harmless Harvest；百事擬收購Vita Coco等等，可惜都沒能解除困境。

事實上，不只國外品牌吃力不討好，即使是深諳本土消費群體的國內品牌，在椰子水賽道上也是屢屢受挫。早些年，娃哈哈和統一先后推出過椰子水品牌little coco和優椰，但最終都是不溫不火，市場反響平平。

在椰子水和椰汁面前，在高價和平價之間，沒人能拒絕一瓶平價的椰樹椰汁而去選擇高價椰子水，是大眾長期以來最為普遍的共識。

但最近兩年，椰子水似乎在逆風翻盤。

尖派椰子水經營者在告訴虎嗅時稱，旗下248ml裝的純椰子水在2020年平均一天也賣不出一瓶，但在2022年卻十分暢銷，全國一個月能夠賣到400多萬。

此番逆轉并非偶然，在京東平臺的果蔬汁飲料排行榜上，榜單前十位中，椰子水就占了三席。其中最火的if牌椰子水甚至連續霸榜超40天。此外，有多位業內人士表示，椰汁產品表現相對比較穩定，反而是椰子水在今年出現爆發式增長，成為無糖茶之外今年最火的飲料。

一路坎坷的椰子水，這下終于不再被無視了。

多方助力椰子水市場多元化

椰子水的爆火，源于近兩年大眾對健康的關注。

尤其在疫情之后，出現了大量關于“陽”了后恢復期的科普資料。在此期間，補充“電解質”被屢屢提及，這也讓含電解質豐富的椰子水開始受到關注。

市場需求之下，身處險境中的瑞幸咖啡首個試水發力，于2021年4月上線了一款生椰拿鐵，而后借此力挽狂瀾，脫離困境。時至今日，生椰拿鐵銷量已突破3億杯，而瑞幸業績也在上個季度中首超星巴克。

圖源：小紅書

生椰拿鐵爆火之后，本就內卷的茶飲咖啡品牌們也聞聲而來，甚至出現了茶飲“椰”化的新現象：茶顏悅色推出梔子生椰和椰青冰萃少年；樂樂茶上架了西瓜椰、蜜瓜椰椰、芒果生打椰等產品；古茗也在夏日上新椰椰系列新品……

不過，比起茶飲行業對椰子的短暫追逐，商超零售、餐飲門店終端的椰子水競爭明顯更有看頭。

和茶飲行業普遍以椰子作為基底不同，椰子水在零售終端的售賣方式明顯更多樣化。但總體來看，其大致可分為常溫椰子水和現制椰子水兩類。

首先是以好運椰為代表的現制椰子類，這類門店以提供現場開椰、現場制作、現場銷售的新鮮椰子水為主。

在資本和市場雙重賦能下，現制椰類飲品品牌在近幾年得到快速增長。據窄門餐眼統計，口口椰、椰不二、貝勒椰等椰類現制飲品品牌門店分別達到331、315、153家。其中，近一年以來開店數量分別是328、213、124家。

值得一提的是，除這類專門制作現制椰子的品牌外，不少商超、水果店也在緊跟趨勢，上新新鮮椰青等現制椰子類產品，比如永輝、盒馬均有現開椰子等。

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當然最熱鬧的還是莫過于常溫椰子水賽道。

目前國內椰子水市場中，有包括if、ZICO、Vita Coco、椰樹、歡樂家等椰子水品牌，且還有不少品牌在入局發力。

這里簡單說明一下，由于椰子水較脆弱，保質期短且易變質，因此想要包裝銷售往往需要經過高溫或低溫滅菌后才能實現。但鑒于低溫滅菌成本高且保質期更短，因此即使高溫滅菌會帶來一部分椰子水本身口感的損失，但在零售渠道端還是以常溫椰子水為主。

以水媽媽椰子水為例，經過UHT殺菌過濾，冷卻后再罐裝，不僅能在最大程度保留椰子的“鮮”甜口感上實現常溫存儲運輸，還將保質期延長到長達16個月的時間。

可以說，供應鏈的完善，尤其是常溫椰子水供應鏈的突破，在很大程度上擴大了椰子水品類發展的市場規模。

椰子水品類能否做大？

目前來看，椰子水產業鏈雖實現了上下游連通，但在產業鏈兩端——上游原料和終端消費者上卻缺乏穩定性。

據界面新聞報道，我國椰子需求量每年高達26億個，但中國椰子主要生產地海南椰子產量僅維持在2—2.3億個左右。這意味著，我國每年有大量椰子需要從東南亞進口。

海關總署數據顯示，2022年，未去內殼（內果皮）的椰子進口數量及進口額為107.08萬噸、37.99億元。

進口依賴導致產業鏈下游商家在原料采購上缺乏穩定性。

據了解，今年內椰子水的價格已經從1900元/噸上漲到了3500元/噸。以歡樂家為例，公司2022年椰子汁飲料營業成本高達4.65億元，同比上漲3.45%，其中原材料采購成本2.24億元，較2021年增長1618.34萬元。

更關鍵的是，正如虎嗅報道所稱，在椰子需求增長的趨勢下，只有長期穩定合作的客戶才能保證供應。這意味著，很多商家可能甚至拿不到貨源。

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此外，由于受氣候、產地影響較大，因此椰子水很容易出現一個產地一個口味的問題，甚至一棵樹上結出的果子味道都不一樣。比如海南椰子水口感更清爽，而馬來西亞的椰子水味道則會更濃郁。

但純椰子水又不似椰汁，后者可以通過糖來調節口味實現標準化，但椰子水的口感卻絕大部分取決于椰子本身，因此其很難做到標準化。

另一方面，椰子水在消費層面也面臨著難以向大眾化普及的問題。

由于生產運輸不易，因此椰子水的售價相對較高。據統計，市面上330ml~350ml包裝的常溫椰子水售價普遍在7~15元之間，價格遠高于其他飲料產品，現制椰子水的價格則更高。

這種高消費門檻，可能會阻止椰子水向普通消費群體普及，加之其消費場景有限，因此在很多時候，消費者可能還是更愿意選擇其他飲料產品而非椰子水。

不過，這一問題似乎有所緩解。2023年，椰基植物飲品牌菲諾推出了一款椰子水，售價在3.5元左右，遠遠低于傳統高價位椰子水，可以說直接撬開了大眾消費的大門。

但具體來看，除菲諾之外的椰子水品牌是否需要且能否有能力面對這一現象，現在看來還是未知數。

畢竟，在上游原料受限的情況下，下游品牌商家在定價上并不具備主動性優勢，因此也很難主動去自降身價，迎合大眾消費群體，而品類的發展規模，也不是某個品牌就能決定的。

歸根結底，椰子水品類的發展還得品牌自身去推動，包括攻克供應端難題。

參考資料：《20億顆椰子的兇猛爭奪戰》《品類觀察 | 椰子水“爆發”：毛利率25%～30%，銷量增長15%～30%》《10億厚椰乳到3.5元椰子水，菲諾還有更大“野心”》

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