“秸稈變肉”怎么變？肉牛產業未來前景怎么樣？本報今日起推出“‘四個蹄子’追趕‘四個輪子’”系列報道，一探究竟。

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“小伙伴們，新鮮出鍋的鹵牛肉來了，熱騰騰、香噴噴，趕快下單啦......”8月22日下午，在安徽徽揚食品公司直播間里，主播“小姐姐”正忙著推銷自家的牛肉產品。

直播間售賣的牛肉制品，是由田間地頭的秸稈“變”來的。

作為農業大縣，利辛縣年產秸稈超200萬噸，如何處理這些農田廢棄物一直是件頭疼事。今年以來，有著悠久肉牛養殖歷史的利辛，下大力氣做好“糧頭食尾”“畜頭肉尾”“農頭工尾”增值大文章，在全省率先實施“秸稈變肉”工程，出臺了一系列“牛政策”，推動秸稈變優質飼料，飼料養出優質肉牛，肉牛變身美味佳肴。“秸稈變肉”這樣的“魔法”，每天在利辛大地上演。

逆襲小秸稈成了“搶手貨”

初秋時節，記者走進位于利辛縣城北鎮侯寨村的安徽閩航牧業有限公司，牛舍里，幾十頭膘肥體壯的黃牛正吃著飼料，不時發出歡快的“哞哞哞”叫聲。

這些黃牛吃的飼料主要原料是小麥秸稈，其中一部分秸稈來自利辛縣孫廟鄉聚昇瑞農機專業合作社。記者在這家合作社看到，3000多平方米的鋼結構廠棚內，堆積著大量的小麥秸稈，一臺大型揉絲打包一體機正在作業。

合作社負責人侯明會告訴記者，他已經從事秸稈收儲很多年，今年負責5個村約2.5萬畝小麥的秸稈收儲，收儲了約4000噸的秸稈。“秸稈放在田里污染環境還耽誤農作物種植，我們收儲起來，幫村民解決了麻煩事。”侯明會說。

剛開始的幾年，合作社把收儲回來的秸稈直接賣給發電廠，產生的收益較低。去年侯明會到外地考察時，聽說秸稈揉絲后作飼料，價格更高。“利辛一直有養牛的傳統，秸稈揉絲肯定有市場。”今年午收前，他投入30多萬元，購買了一臺大型揉絲打包一體機。

侯明會給記者算了一筆賬，秸稈揉絲成本每噸約160元，賣到養殖場每噸約700元，而賣到發電廠每噸只有300元，相比之下，秸稈揉絲產生的價值更高，收入也更多。“今年收來的秸稈，主要進行揉絲加工，然后賣給養牛場，不適合做飼料的再賣給發電廠焚燒發電。”

利辛縣地處黃淮平原南部，是典型的農業大縣，糧食總產量常年位居安徽縣區前列，每年有著超200萬噸的秸稈資源量。作為“全國秸稈養牛示范十佳縣”“安徽省畜牧業生產十強縣”“安徽省畜牧富民十強縣”，在利辛縣，像聚昇瑞農機專業合作社這樣從事秸稈揉絲加工的合作社和收儲企業還有很多。

“過去，秸稈的處理方式主要是焚燒，既污染空氣又影響群眾生活。”利辛縣孫廟鄉農林水綜合服務站站長、高級農藝師周鵬表示，近年來的處理方式主要是就地還田，但是過度過量還田不僅會影響土壤保墑保肥，還容易造成農業面源污染。

秸稈處理的困局如何破解？利辛縣在全省率先實施秸稈“變肉工程”，并出臺一系列“牛政策”，將農田廢棄秸稈變成肉牛愛吃的飼料，讓不被待見的秸稈成了“搶手貨”。

在利辛縣，“廢柴”秸稈走上了逆襲之路。

鏡頭拉回到安徽閩航牧業有限公司，侯飛龍正在接聽客戶打來的電話——要牛。

2016年初，侯飛龍和朋友返鄉創業，投入400萬元開始養牛。鎮里對他返鄉創業非常支持，在協調土地上給予了很大的支持。然而，沒有任何養殖經驗的侯飛龍不久就栽了跟頭。“熱應激死了一些牛，飼料配方問題使牛生長慢，對牛舍和飲水槽反復改造，前三年賠了350多萬元。”說起那段經歷，侯飛龍很心疼。

2019年開始，侯飛龍的養殖場逐漸走上了正軌，他自己成了養牛好手，公司還聘請了養殖專業技術人員。“現在如何進行疾病防治，如何搭配營養飼料，每個月每頭牛預計長多少斤肉等等，我們都可以掌控。”侯飛龍自豪地說。

侯飛龍告訴記者，公司的養殖飼料原料主要成分就是小麥秸稈，其他原料有豆粕、棉粕、麥麩等。“我們將牛分為小牛、中牛、大牛，每個生長期牛飼料的配方不同，但主要原料都是小麥秸稈。”

如今，閩航牧業的占地面積從40多畝擴大到90多畝，養殖規模也從400多頭增加到1600多頭存欄，公司還在遼寧省新建了養殖基地，效益也是芝麻開花節節高。“現在購進一頭小牛9000元左右，經過近一年的飼養，大約可以長到1500斤，賣到25000元左右，一頭牛的正常利潤不低于4000元。”侯飛龍說。

同閩航牧業一樣，利辛縣最大的養殖企業——安徽欣浩翔食品有限公司的養殖飼料“主角”也是秸稈。牛舍內，一輛“餐車”緩緩經過，飼料被均勻撒進路兩邊的牛槽中，一頭頭西門塔爾牛從欄中伸出頭來，“津津有味”地吃了起來。

記者在欣浩翔公司倉庫里看到，除塵揉絲后的秸稈整齊碼放，隨后被送到飼料加工車間，在這里，秸稈和其他調配好的“營養餐”一起，被鏟車送進了大型配料倉，工作人員按下旁邊控制器上的按鈕，配料倉內的料和水攪拌起來，飼料生產完成之后，從高處的紅色管道口出來，落在早已等候在下面的“餐車”里，隨即被送到了牛舍，成了牛的“美味佳肴”。

“牛飼料原料中，秸稈占九成，我們公司每年可消耗秸稈約100萬噸。”安徽欣浩翔食品有限公司董事長高亞成告訴記者，公司今年收儲了8個鄉鎮的秸稈。

好牛變好菜香飄千萬家

肉牛，如何變成美味佳肴？

換上工作服、穿上水靴、戴上頭套腳套，再經過一次消毒，記者走進了位于利辛縣光明路的安徽徽揚食品有限公司鹵制車間。

“這道工序是鹵制經過解凍、分割后的牛肉。”車間主任武向楠一邊把鹵制香料放到鍋里一邊對記者說，接下來把桂皮、白糖、花椒、生抽等輔料放入鹵制鍋的時間順序也有講究。

鹵制牛肉需要三個半小時，當天下午，記者再次來到徽揚食品公司的包裝車間，10余名工人正在生產線上嫻熟地分割、稱重剛鹵制好的熟牛肉。稱重后的熟牛肉隨后進入全自動包裝機，在生產線的另一頭，熟牛肉產品沿著傳送帶魚貫而出。

“緊盯牛肉產品的技術開發、生產和銷售，目前自主研制并上市了劉六盒黃牛肉醬鹵制、特色休閑小食品兩個系列，我們的五香牛肉、五香牛腱、醬牛蹄筋等產品，已遠銷上海、浙江等二十多個省市。”公司副經理秦小軍說，未來將繼續圍繞牛肉食品深加工做文章。

下午4點，進入公司直播時間。直播區內，鹵制師傅將一塊塊熱騰騰的熟牛肉從鍋里撈上來，香氣瞬間撲鼻，令人垂涎欲滴。“歡迎進入直播間，我們售賣的牛肉都是現鹵現切的，安全、健康、營養。師傅正在給大家撈出今天的牛肉，還冒著熱氣呢......”在抖音的劉六盒肉鋪直播間，主播劉雅琪手里拿著牛肉，向直播間的觀眾介紹產品。

“我們會根據顧客的不同需求，將產品分割好、包裝好，快遞到顧客家里。”劉雅琪對記者說，現鹵的牛肉口感好、營養價值高，外地很多消費者通過網絡訂購。

利辛縣積極引導肉牛加工企業利用現代加工技術和裝備，生產開發低溫牛肉食品、保健牛肉制品等精深加工以及方便類、速凍類、休閑類牛肉制品，利用線上線下營銷模式，不斷開拓市場，鼓勵企業打造利辛牛肉品牌，對獲中國馳名商標的企業獎勵30萬元，對獲得國家地理標志產品的企業，獎勵10萬元。

“我們把發展畜牧業作為鄉村振興的突破口，緊緊圍繞‘種好糧、養好牛、做好菜’產業發展思路，下大力氣做好‘糧頭食尾’‘畜頭肉尾’‘農頭工尾’增值大文章，鼓足‘牛勁’闖新路，加快由農業大縣走向農業強縣，推動縣域經濟高質量發展。”利辛縣委書記張吉明表示。

記者 汝平 李鵬 通訊員 韓璞文/圖

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