本報記者 朱松梅

(資料圖)

您發現了嗎，平谷大桃在悄然變“小”。

一個細節能直觀反映這種變化：同樣一個裝桃子的扁紙盒，十年前只能剛剛塞進9個桃，如今裝12個還有富余。

變化不止于此。這幾年，平谷大桃不但變得更精致，也更甜美，更有桃味兒。夏末秋初，正是桃子大量上市的時候。現在的桃子有什么不一樣？請隨記者來到平谷——

“桃王”十年間甜了6度

不久前，平谷區劉家店鎮辦了一場“甜桃王”擂臺賽。長桌鋪著紅絲絨桌布，桃子分門別類堆得像小山，十里八村的種桃能手紛紛趕到現場，比拼誰家的桃子最甜。

“我們凌晨四點就起床摘桃了。”辛莊子村的王長緒大姐興致很高，她拿起一顆黃油蟠桃給記者展示：這只桃重約四兩，色澤金黃，果肉結實，“樹尖兒上的桃，著光面大，準保甜！”

果品專家在每戶送選的桃子中隨機選10顆，切開一角，將汁水擠入測糖儀，數值最高的即為“甜桃王”。

“嚯！26.2度！”專家的一聲驚呼，引來不少人圍觀，這顆甜桃正是王長緒的黃油蟠桃。大姐頭戴草帽，站在圍觀的人群里，望向大桃的驕傲眼神像看自家爭氣的娃娃。“26.2度是什么概念呢？桃子如果能達到13度，就算是比較甜了?！睂＜医忉尅?/p>

每年夏秋，平谷大桃主產鄉鎮都會舉辦擂臺賽，已經持續了十六七年。比賽年年辦，名字卻從“桃王擂臺賽”變成了“甜桃王擂臺賽”。

一字之差，正是標準之變。

最初，誰家的桃子最大最重，誰就是“桃王”。平谷區農業農村局相關負責人介紹，2009年前后，平谷大桃半斤以上的占比超65%，最大的“久保”有一斤半，“八月脆”能超二斤?！疤彝酢背恋榈閽煸谥︻^，細心的果農還要自制網兜，以免扽斷果柄。

那些年，平谷桃越種越大，這是市場決定的?！爱敃r消費者看重賣相。個大、色艷、包裝好，是桃子賣好價的三條金標準?！本G農興云果品產銷專業合作社負責人岳巧云說，就拿大壽桃來說，它水分少，吃起來有些糠，但照樣好賣。

近幾年，行情變了：消費者更追求桃子的口感，越甜越好賣。半斤多足矣，再大容易吃撐，1斤以上的桃僅在宴會等場合受青睞。

擂臺賽也因時而變，不比個頭比糖度，最近三年的“甜桃王”均超過26度，比十年前提高了6度左右。

原生態種植還原桃味兒

岳巧云八年前返鄉創業，成立合作社為果農賣桃。經她賣出的大桃有好幾十個品種，今年又添了個寶貝——丑桃。

“這桃的品相太一般了，長得不勻溜兒，果皮上有疤瘌，靠近果核的地方還有個眼兒。”她回憶自己第一次見到丑桃時的情景：本來不抱希望，可嘗了一口，桃味兒特別足！

桃農拿來的這顆桃，在合作社8名員工間傳了一圈兒，每人啃一口，個個豎大拇指。沒人知道這是什么品種，索性管它叫“丑桃”了。

每種水果都有獨特的風味。同樣是甜，桃子、蘋果、西瓜的甜味卻千差萬別?！疤椅秲翰皇驱J甜，而是淡淡的清甜，是隔著老遠就能聞到的香氣?！毙×菏瞧焦热耍髮W畢業后在城里安家置業，可牽動味蕾的永遠是30年前的桃味兒。每年夏秋，他都會請桃農朋友寄幾箱“白鳳”水蜜桃，這種桃皮薄嬌嫩，不耐運輸，很難在市面上買到?！鞍坐P”洗凈放在茶幾上，一米開外就能聞到馥郁果香。

“桃味兒”漸漸受追捧，成為果農在“甜”之外，追求的另一目標。讓桃子擁有濃郁、獨特的風味，一靠優質品種，二靠養護管理。

松棚村有600畝桃園，村黨支部書記張永勝是種桃能手。見記者來訪，他從桃園里鉆了出來。天氣熱，汗珠順著臉頰直往下淌，但他仍然穿著能蓋住腳面的長褲子?！拔覀儚膩聿淮虺輨咳斯ず蜋C械除草。草葉子很快就能長出新茬兒，不穿長褲可不行，會劃傷腿?！彼忉尵売?。

在張永勝看來，要讓桃味兒足，最重要的就是不用大水大肥“催”桃?！暗每厮胤剩黾庸庹?、通風。”他帶記者在果實累累的林間穿行，如今，村里的桃園已經把每畝產量從8000斤壓縮到了不足6000斤。

一口能吃出兩種味道

桃子有酸口、甜口，也有酸甜口。倘若再細分下去，還有九甜一酸、五酸五甜等等?！澳贻p人流行控糖，尤其是健身達人，連碳水都吃得少，怎么會喜歡很甜的桃呢！”岳巧云說，小孩子偏愛甜的，老年人喜歡糯的，平谷大桃主打的就是多樣化、差異化，要滿足不同的口味。

現如今，全區共有近300個品種的桃子，廣泛種植的也有六七十種。在“農業中關村”建設中，平谷區引進了不少科研機構的新奇特大桃品種，進行試種和品種選育。

日前，記者來到了國桃基地，負責人王建春正往辦公室墻上貼獎狀——基地的圓毛桃剛剛獲得了擂臺賽一等獎。他告訴記者，80多畝的國桃基地種了90多個新品種，10到15天就有一種桃子成熟。

“來，嘗嘗這桃什么味兒?！彼f來一顆桃。記者接過咬了一口，濃郁的桃香，可再細品，后味中卻帶著淡淡的芒果香。

芒果味道的桃子還不止一種。除了記者親口嘗過的“中油蟠9號”，還有早熟油蟠桃“金香妃”、中熟油蟠桃“風味皇后”。

有一種桃帶有杏子味道，叫“夏甜”。雖然名里帶“甜”，吃上一口，卻酸得直流口水?！跋奶稹碑a量低，市場接受度也不高，鮮有種植?；卦嚪N了三年，不巧碰上冰雹和倒春寒，果子產量更低了，還沒機會上市。王建春盤算著，等明年“夏甜”結了果，可以去婦產醫院周邊開拓一下銷路。

眼下，平谷大桃的經典品種“綠化9號”熟了，桃農進入了一年中最忙碌的日子。國桃基地的工人們鉚足了勁頭，采摘、分選、裝盒。老王嚴把質量關，有疤瘌的、有銹斑的一律都不能發禮盒?！皵€下好口碑，生意才能做得長。”他說。

記者手記

抓住消費者的口味

以“大”聞名的平谷桃變“小”了，這是種植戶和消費者雙向互動的結果。

隨著生活水平的提高，消費者不再一味青睞個頭大的水果，而更加看重口感、風味和健康。這是理念之變，也是生活方式之變。

平谷的桃農應時而變，抓住消費新趨勢，讓樸實的大桃變得更加精致。近幾年，平谷大力建設“種業中關村”和“博士農場”，更為大桃注入了科技含量。

關鍵詞：