【資料圖】

原料選擇晚熟蘋果比中、早熟品種質(zhì)量好、香味足。將原料經(jīng)分選， 剔除病、蟲、傷、爛果后進(jìn)行清洗。破碎用錘式、片式、剪式破碎機(jī)均可。將料切成0.3厘米見方 的塊，過大、過小均影響出汁率。第四節(jié)果蔬汁加工實(shí)例酶處理在破碎時將配好的酶制劑加人機(jī)內(nèi)，現(xiàn)用現(xiàn)配，處理 時汁溫在15 ~23°C為佳。加酶后置于反應(yīng)罐內(nèi)，不要攪 拌，因?yàn)閺?qiáng)烈機(jī)械作用會增加汁的混濁，給澄清過濾增加 困難。酶制劑可使用果膠酶及半纖維素酶和纖維素酶制成。壓榨用包裹式壓搾機(jī)或帶式壓榨機(jī),效率高，可獲得混濁的果 肉汁。離心經(jīng)過離心機(jī)把果肉汁中的粗纖維和肉分離出去，使汁進(jìn)一 步澄清。精濾把離心過濾的汁經(jīng)過板框式過濾機(jī)壓濾，然后經(jīng)硅藻土壓 濾機(jī)過濾，出來的果汁已經(jīng)很澄清，呈金黃色。殺菌經(jīng)過熱交換器在121下處理30秒，瞬間可完成殺菌過 程，再經(jīng)冷卻，即為成品。

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