新疆烤肉的做法和配料?

一、肉串的配料：

5公斤鮮肉計應加入香料的份量：鮮疆羊肉串料(武漢產)包 味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克 精鹽36克 特鮮1號1包(武漢產) 姜、香蔥(剁細)各40克 白糖7克 肉松粉25克 紅薯淀粉250克

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

(資料圖片僅供參考)

配方2：十三香100克，味精(鮮度99%)70—90克 精鹽36克 特鮮1號1包 生姜香蔥各40克 白糖7克 松肉粉25克 紅暑淀粉250克

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

2、新疆燒烤配料注意事項：

以上兩法，肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

二、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：

5公斤鮮排骨 十三香110克 五香粉20克 精鹽36克 松肉粉30粉 白糖8克 味精80克 特鮮1號1包 生姜、香蔥(剁細)各40克 紅薯淀粉150克

上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

三、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品：新疆燒烤配料：

5公斤食品需要加入：

麻辣臭干料(武漢產)2包 精鹽60克 味精90克 特鮮1號1包 生姜、香蔥(剁細)名30克 松肉粉20克 白糖7克 紅署淀粉150克

將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串，如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

四、雞、鴨、鵝爪類多個品種，新疆燒烤配料：

5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒后，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。

五、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方：

5公斤鮮魚所加入的原料：

十三香100克 精鹽60克 白糖90克 味精80克 特鮮1號1包 生姜、香蔥(剁細)各40克 飄香醬60克(調制見后) 紅薯粉150克

將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。六、菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種，新疆燒烤配料：

紅薯淀粉500克 精鹽1500克 味精(細粉)400克 特鮮1號2包 十三香420克 白糖30克 芝麻150克 紫草粉(食用香料)50克

將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用，烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制

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