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白切雞做法:
準(zhǔn)備以下食材:土雞1只(3斤左右),生姜250克,小蔥3根,食鹽適量,食油2勺,砂鍋1個,料酒2湯匙,冰塊適量,(純凈水、井水、山泉水、礦泉水都行)1盆
第一步:將土雞宰殺好之后,清理干凈,再將雞爪去掉,正常來說,家庭里面的鍋都不是很多,如果雞爪不去掉,估計(jì)放不下,如果你家里的鍋比較大,可以忽略這一步!
第二步:準(zhǔn)備一個大盆,盆里放能沒過雞肉的清水,再放入許多的冰塊備用,起砂鍋,加入近滿鍋的清水,放入5片姜片,放入2個蔥結(jié),放入2湯匙料酒,再加入2茶匙食鹽,將水燒至微開,大概80的樣子。然后用手抓住雞頭,將雞身放入鍋中,燙3秒鐘,收緊雞皮后拿起來,放到冰水里快速降溫,這樣做能將雞皮收緊,又不破壞雞肉的纖維,從而讓雞肉的口感更好,這個步驟重復(fù)三次。
第三步:等雞肉燙三次,過三次冰水之后,將整只雞放入砂鍋中,開最小火,將雞肉煮熟,三斤的雞大概要煮1個小時左右。這一步不能用大火,我們不是煲湯,最后面要吃的是雞肉,所以全程必須小火煮,并且水不能開,不蓋蓋子,這樣煮出來的雞肉才會更嫩,如果大火煮的話,雞肉的營養(yǎng)都煮到湯里面去了,雞肉變老后吃起來就會柴柴的。
第四步:等雞肉煮得差不多之后,用個筷子在雞腿肉比較多的地方戳一個小孔,如果沒有血水流出來就證明雞肉熟透了,如果有血水就是里面沒熟還需要再煮一會!準(zhǔn)備個大盆,裝滿(井水、純凈水、山泉水或者礦泉水)都可以,然后放入2碗冰塊,等雞肉煮熟之后,撈出來,放到冰水里面,快速降溫,這樣做可以使雞皮變得更加脆爽,使雞肉變得更加嫩滑!等雞肉完全冷卻之后,就可以撈出來斬件了,斬成小塊,擺入盤中,再配上姜蔥蘸醬(蔥花加姜末用熱油爆香,加鹽攪拌均勻)
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