牛肉干行業市場到底怎么樣?牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干，含有人體所需的多種礦物質和氨基酸。牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質，主要有風干牛肉(生牛肉風干)、風干牛肉干(生牛肉風干做熟)、牛肉干(先做熟再進行風干)三種。由于具有蛋白質含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特點，深受現代人喜愛。目前在我國牛肉干產業鏈中，上游為牛的養殖及屠宰，下游則為牛肉干的各類銷售渠道，最后到達終端消費者。

據悉，我國牛肉干行業市場競爭格局已經有棒棒娃、張飛牛肉、牛頭牌食品、老四川、科爾沁kerchin、廣發草原、罕山、良品鋪子、百草味、冠云等一批知名品牌。目前在我國牛肉干產業鏈中，上游為牛的養殖及屠宰，下游則為牛肉干的各類銷售渠道，最后到達終端消費者。

(資料圖)

中研普華產業研究院的《2022-2027年中國牛肉干行業市場深度調研及投資策略預測報告》分析顯示

牛肉干行業市場深度分析

最近幾年國內休閑食品市場的絕對規模和相對規模都呈現高速地增長，高出食品市場平均增長率近20個百分點，總體銷售額在200-300億元左右，預計未來幾年牛肉干每年的增幅都將在15%以上。休閑食品行業發展迅猛，但其結構卻并不均衡：谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和，而與之相對應的肉脯、肉干類休閑食品卻遠未飽和，蘊藏著巨大的發展前景。

在牛肉產量不斷增長的同時，由于牛肉干的食用功效逐漸受到了大家的好評，我國牛肉干市場需求量日益增加，從而也使得我國牛肉干產量呈現增長態勢。數據顯示，22020年我國牛肉干產量為672.0萬噸，預計2021年產量將達到689.1萬噸。

近年來我國牛生產總體保持增長態勢，規模化比重不斷提高，生產水平逐步提升。但肉牛產業基礎差、生產周期長、養殖方式落后，生產發展不能滿足消費快速增長的需要，使得供給面臨一定壓力。尤其是2020年，受新冠疫情及養牛戶因還貸的原因造成恐慌性拋售，牛存欄量出現下降。數據顯示，我國牛存欄量為0.66億頭，較2019年下降了0.25億頭。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。

在牛肉脯品類中，單包售價均在三十元以上，這樣的價格可以買好幾包膨化食品，而在豬肉脯價格帶里，顯得相對親民，十幾二十幾元也可以買到，而鹵味食品更是復購頂流，除了口味和產品之外，價格親民也占有一定的原因。

雖然我國對牛肉干的需求量呈增長態勢，但是還是遠遠沒有達標的，而且在肉脯類市場中還沒有十分明顯的優勢。目前我國人均牛肉消費量只有世界平均水平的51%，與歐美發達國家的消費水平差距較大。預計隨著經濟的發展和消費水平的提高,消費者對于休閑食品數量和品質的需求不斷增長，而作為其細分領域，牛肉干市場也將得到發展。

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。

近年來我國牛生產總體保持增長態勢，規模化比重不斷提高，生產水平逐步提升。但肉牛產業基礎差、生產周期長、養殖方式落后，生產發展不能滿足消費快速增長的需要，使得供給面臨一定壓力。尤其是2020年，受新冠疫情及養牛戶因還貸的原因造成恐慌性拋售，牛存欄量出現下降。

其實在肉類零食中，價位上屬于高端類，價位高于食品行業平均產品價格，因此肉類零食更適合發達地區銷售。肉類零食發展二十年來培養了一批批消費者，也誕生了一個個新品牌。

牛肉干行業市場前景分析

近年來，隨著鮮肉價格不斷上漲，上游牛肉干加工企業利潤越來越微薄。另一方面，由于休閑牛肉干產業進入門檻較低，大部分小企業以家庭作坊式生產加工為主，規模小，對鮮肉的需求量不大，造成養殖行業無法實現規模化。鮮肉源價格不可控制，而成品價格又不能隨意調整，這樣，生產環節就不得不承受鮮肉價上漲和成品價不漲反降的雙重擠壓。產業鏈條的斷裂，源頭肉價的虛高，在很大程度上影響著牛肉干產業做大做強。打造好上游產業鏈，是推動休閑牛肉干產業的強大動力。

牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導，不用擔心被其他產品所替代。就國內休閑牛肉產業來說，許多企業已經存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業數量很多，但由于布局分散，大多數企業銷售半徑很小。產業鏈不完整，迫使企業的銷售半徑只能維持在一定區域，能夠在全國市場暢銷的產品尚未出現，所以這個產品始終局限為一種土特產。

賣場中，80～100g是主流產品，市場售價多為25～29元左右;流通渠道中的定量裝一般在50g左右，零售價10元以內。散稱系列在流通市場可達70～80元/斤，賣場可以達到100元/斤以上，由于價格較高，所以相比其他零食，牛肉干的消費人群較為小眾。但隨著消費升級，吃得更好、更少已經是大勢所趨，所以牛肉干呈現出穩步上漲趨勢。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，對中國及各牛肉干行業的發展狀況、上下游行業發展狀況、競爭替代產品、發展趨勢、新產品與技術等進行了分析，并重點分析了中國牛肉干行業發展狀況和特點，以及中國牛肉干行業將面臨的挑戰、企業的發展策略等。報告還對全球的行業發展態勢作了詳細分析。

未來，更多牛肉干市場調研消息,可以點擊查看中研普華產業研究院的《2022-2027年中國牛肉干行業市場深度調研及投資策略預測報告》。

關鍵詞：