北方過年菜譜?

家常燉魚東北年夜飯必備菜肴，寓意：年年有余，這道菜只有在家做的味道正宗，家常燉魚，是東北做魚的家常做法，是常用的家庭做法，和紅燒魚不同，湯汁不勾芡，用小火慢燉，把魚的膠質燉出來，湯汁變得黏稠，菜肴色澤深紅，魚肉鮮嫩適口，特別入味，做法簡單，既是佐酒佳肴，又是一道下飯菜。

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蒜泥肘子把肘子加上調料烀熟，或者把肘子醬熟，再切成片，配上蒜醬蘸食，肘子熟爛，肥瘦相間，吃著肥而不膩，可以提前烀好，等到除夕蒸一下，就能上桌享受美味了。

燉排骨把排骨燉制而成，和紅燒做法不同，不用勾芡，排骨燉好后，保留一些湯汁，燉得骨肉分離，吃著軟爛入味，不柴不膩。

醬豬手醬豬手，好吃又簡單，色香味俱全，顏色紅潤，看著就有食欲，酥爛香醇，吃著不膩，色濃味厚。

醬牛肉一道大家都喜歡吃的下酒硬菜，用牛腱子醬制而成，醬香味濃，牛肉緊致，肌肉中的牛筋色黃而透明，切片不散。

扣肉把五花肉烀熟，再切成片，肉皮朝下，碼在小盆內，把調料炒好，加上汁，澆在五花肉上，放蒸鍋里蒸至熟爛，扣在盤內，把蒸肉的汁勾芡，攪在五花肉上，吃著軟爛入味，肥而不膩，非常入味。

鹽水蝦這道菜做法簡單，把鍋內水燒開，加入鹽，蔥，姜，下入大蝦煮熟就可以了。味道鮮美，原汁原味。

拼盤用紅腸，干腸，小肚或者鹵豬肝等，切好后，拼成一盤，都是下酒好菜。

家常涼菜年夜飯少不了的一道家常涼菜，用黃瓜絲、拉皮、干豆腐絲、白菜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽，加上用肉絲炒的肉冒，一起拌制而成，酸、甜、微辣、微咸，口感脆嫩，吃著清爽開胃，還能解酒。

老醋白菜拌海蜇頭把海蜇頭和白菜一起搭配拌著吃，是年夜飯的涼拌菜首選，做法簡單，經過簡單拌一拌，吃著酸爽開胃，脆嫩又清爽，口感爽脆、味道鮮美，是男人喜愛的下酒菜。

皮凍用豬肉皮熬制而成，無添加的皮凍，口感彈、滑、香，入口即化，配以醬汁醇香 回味無窮。

干煸蠶蛹蠶蛹的做法很多，一般炒、炸、煮等做法，油炸蠶蛹，味道特別香，可是炸過蠶蛹的油，有股特殊的味道，不能用來炒菜，或者炸別的食材，只能扔掉，或者下次再炸蠶蛹用，容易浪費油，這是蠶蛹老式做法，不用過油，用干煸的做法，做出的蠶蛹和油炸的一樣皮酥味香，放久了也不會變軟，配上椒鹽蘸料，越嚼越香。

紅燒雞爪雞爪是很多地方年夜飯必備菜肴，雞爪也有很好的寓意，寓意撓錢，抓財，來年大把抓錢，能夠財源滾滾。紅燒雞爪顏色紅潤，鮮香味濃，吃了還想吃，是一道不錯的下酒菜。

熘肉段一道東北傳統的家常菜，把豬肉裹糊，先炸后熘的做法，外酥里嫩，味道咸香，用來下酒、下飯都是不錯的。

蒜苔炒肉一道普通的家常菜，從小吃到大，基本上年年都會有的一道小炒，算的上是年夜飯上為數不多的蔬菜小炒了，東北的年夜飯很少有素菜，一般都是用蔬菜炒肉，或者炒海鮮。

韭菜炒梧桐花用韭菜和墨魚仔放在一起炒，味道特別鮮美。

拔絲地瓜一道甜品菜，小朋友最喜歡吃了，把地瓜經過炸制，再熬糖，把地瓜掛上糖漿，夾一塊地瓜，能拔出糖絲，吃著味道甜美。

水果罐頭在大年三十，很多人希望今年順順利利的，就會吃桃罐頭，桃罐頭寓意著逃，因為“桃”就是逃的諧音，就是表示逃過災難，吃了桃罐頭，以后順順利利。

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