白菜是咱們生活中物美價廉的蔬菜之一，也是冬天的時令蔬菜，雖然普通卻具有很高的營養(yǎng)價值，畢竟有句老話叫做百菜不如白菜嘛。白菜的做法多種多樣，能炒能燉。

相比較燉白菜來說，炒白菜的技術(shù)要求更高，畢竟白菜特別容易出水，一不小心就會把炒白菜做成燉白菜。今天小編就來教給大家一個避免白菜出水太多的小竅門。炒白菜，放油直接下鍋就錯了，一招教你做出美味的白菜，特別脆嫩！

大家只需要將白菜幫與白菜葉分開備用，提前將白菜幫用開水焯一下，然后再下鍋翻炒，這樣一來既控制了水分，還減少了烹飪時間，炒出來的白菜特別脆嫩。學(xué)會了的朋友們一起來看看這美味下飯還快手的酸辣白菜吧！

(資料圖)

酸辣白菜

配料：

白菜 適量、白糖 適量、生抽 1勺、精鹽 半勺、香醋 2勺、蒜片 適量、蔥 適量、干辣椒 適量、水淀粉 適量

步驟1.菜幫菜葉分離，白菜幫拍一下，斜刀45度切段白菜葉撕碎

步驟2.生抽1勺，鹽半勺，香醋2勺，白糖適量，提鮮。

步驟3.油熱時下入蒜片，蔥段，干辣椒，炒香。

步驟4.白菜幫炒至五成熟，倒入白菜葉，炒至變軟。

步驟5.倒入料汁，翻炒均勻，最后倒入淀粉水，翻炒均勻即可。

烹飪小貼士：

1、白菜原產(chǎn)于我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍(lán)的栽培變種結(jié)球甘藍(lán)，即“圓白菜”或“洋白菜”。2、如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話里面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，里面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不劃算。3、挑選的時候，看外表很重要。一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。

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