2022年的火鍋市場，“降本增效”是關鍵---遠方云天

據企查查數據顯示：2021年，全國注冊餐企共316.7萬家。而在大量新入局者的“圍堵”下，吊注銷餐企88.5萬家。不少餐飲乘著復工的東風開業，但隨著疫情的反復，日益上漲的食材價格，再加上店租和人工，最后堅持一年，年虧幾十萬，慘淡收場。

當前的餐飲市場，顯然已由增量時代過渡到存量時代。一時之間，為尋增長，各路餐飲“英雄使出”渾身解數，秀肌肉，拼武力，找新的“武林秘籍”;同時，存量時代的窘境也給餐飲業敲響了成本的警鐘。

房租高、食材成本高、人力成本高，一直是壓在餐企身上難以撼動的三座大山。尤其是2022年，“降本增效”，不僅是行業關注的重點，也成為了企業生存的命門。

作為餐飲前端供應鏈，遠方云天的職責就是以定制化的口味、標準化的產品、智能化的生產助力企業降低食材成本和人力成本，以低成本、高品質優勢在餐飲市場站穩腳跟。

定制化造就好味道

針對日趨同質化的火鍋市場，遠方云天主打的就是產品「柔性定制」，讓更多的餐飲企業在越來越同質化的市場中脫穎而出。

目前辣海生產的產品包括：火鍋底料、湯料、川菜調味料、固態調味料等，適用于各類連鎖餐飲標準化生產，同時上百個C端產品SKU，也能為各大零售品牌、線上平臺供貨。無論是哪一種復合調味料，遠方云天都遵循定制化的流程，從原材料的挑選到炒制流程、燜煮工藝，均可以按照需求定制，出品專屬品牌本身的好味道，不僅能打造差異化，還能給銷售者留下深刻印象。

標準化引領好品質

口味不穩定?抓不住回頭客?只有一個原因，即標準化程度不夠。遠方云天的每一種底料都經歷了從無到有的過程，每一款產品都擁有精細化的研發流程：

提交客戶需求→填寫產品體驗單→分組研制→樣品分析→原材料需求分析→生產分析→產品及工藝研制→進行小試及中試→包裝標簽內容審核→生產轉化

每一個清晰的步驟都在為產品標準化打基礎，什么溫度下什么料、下多少料，工藝流程是怎樣的都有明文要求。如此批量出來的底料，再提升產量的同時依然可以保證產品標準化和口味穩定化，牢牢抓住消費者的胃。

智能化降低高成本

自動裝箱、打包、碼垛入庫……在遠方云天旗下的辣海生產車間現場可以看到，精挑細選過的優質原材料、經過自動送出料、自動補水、自動恒溫及自動打椒等步驟，對輔料進行處理，短短的幾分鐘時間，一袋袋的火鍋底料從流水線上誕生，并通過物流運往全國各地。

平時人工炒料需要4-5小時，在遠方云天縮短了2/3的時間;且只需1個工人就可以操作2-3鍋，實現1800kg的底料產量，在智能化車間，極大程度上降低了人工成本。同時，遠方云天在不同區域均擁有花椒、辣椒種植基地，能實現源頭供貨，源頭追溯，在降低原材料成本的基礎上，更保障食材安全。

餐企想要實現降本增效，就要選擇一個品質供應鏈。以智能化、定制化、標準化的手段為餐飲賦能，是遠方云天正在做且一直要做的事情。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。

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