貴常春酒：國營老牌，傳承經典工藝

對于生產貴常春的酒廠來說，對于酒的生產，始終堅持著“兩只兩守”的原則。自建廠以來，產貴常春生產酒廠貴定酒廠正是將這一原則運用到從選料到釀造的每一步，才能將高品質醬香酒的貴常春傳承到現在。

那么，何為“兩只兩守”的原則呢？

所謂“兩只”其實是在選取原料時，“只用優質糧食”以及“只取天然山泉”。

對于醬酒來說，釀造醬香酒的最佳原材料便是在貴州當地特有的一種紅纓子糯高粱。而這種對產地和品質要求很嚴格的紅纓高粱，在當地的收購價已經達到了八九元一公斤，但，即使是收購價格如此昂貴，貴定酒廠依然堅持著“優中選優”的選糧原則，并且在收購時，始終堅持只使用當季收獲的新鮮糧食，絕對不會采用往年收獲的陳年舊糧。并且在糧食入廠前，還會再次經過嚴格的檢測，不達標，堅決不允許進廠。

貴定酒廠除了對于糧食的嚴格篩選外，對于釀酒的另外一種重要的原材料，水的選取上，也有著嚴格的要求。對于一瓶好的醬酒來說，除了釀造的糧食很重要外，構成酒體的主要物質，水，也是必不可少的，水為酒之血。貴州地區降水量充沛，氣候潮濕溫暖，水質普遍不錯，但貴定酒廠在釀酒時只選用水質最為優良的天然山泉水，絕不用過濾的地下水。優質的山泉水中富含對人體有益的多種礦物質和微量元素，釀出來的酒甘美可口、讓人飲罷渾身舒暢。

“二守”則是“守天時”“守匠心”。

何為“守天時”呢？

貴常春酒的釀造，沿用了傳統的“12987”釀酒工藝，這里的“1”便是貴定酒廠遵循的“守天時”。每年端午節時，貴定酒便開始了一年一度熱鬧的制曲過程，而在重陽節時，則開啟了收糧、潤糧、下沙等投料工序。這種合乎天時的“端午制曲、重陽下沙”是貴定酒廠幾十年不變的釀酒規則。

“守匠心”則是每一位貴定酒廠員工內心的信念。對于每一位貴定酒廠的員工而言，自建廠以來到現在，始終堅持嚴格遵循“12987”的傳統醬酒釀造工藝。每一步，都是既定的程序，即使有再重要的事情發生，這些工序也絲毫耽擱不得。同時，這期間的近30道工序、165道工藝環節，容不得半點投機取巧，少了哪一步，都不會造就貴長春醬酒渾然天成、國色天香的高品質。

我們常說，細節決定成敗，對于我們的人生來說，是這樣的，對釀造品質優良的醬香酒更是如此。貴常春酒之所以可以保持70年來高品質的始終如一，不僅僅是依靠上面說的這些工序上的細節，更是依靠每一位員工刻在骨子里的匠心精神。希望在未來，有更多的廠家能像貴定酒廠一樣，把高標準要求貫徹到醬酒生產的每一步，為消費者帶來更多的好酒。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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