胡蘿卜的馴化歷史并不長，只有1100年左右，馴化中心在阿富汗。
¹我們吃的胡蘿卜是“胡蘿卜色”，實際上只是一種橘色品種;類胡蘿卜素、花青素積累在肉質根的比例會不同，就會有不同顏色的“胡蘿卜”，紅色、黃色還有紫色。²中國記錄胡蘿卜最早的文獻是南宋的《備急本草》，而且強調“處處產之”。³在多個國家旅行過的人，大概能留意到歐洲、北美、中東、東亞流行的胡蘿卜顏色可能有所不同。比如土耳其偏好紫色的胡蘿卜，印度偏好黃蘿卜(手抓飯那種)
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