16款冷飲樣品比較測(cè)試 所有樣品蛋白質(zhì)含量都符合標(biāo)準(zhǔn)

近期，上海市消保委對(duì)本市銷售的雪糕和冰淇淋開展了比較試驗(yàn)。

結(jié)果顯示，由于配方和工藝的差別，不同類型樣品的蛋白質(zhì)和脂肪含量差異很大，反式脂肪酸和鈉含量不算高，食用大量雪糕/冰淇淋易導(dǎo)致糖攝入過量，食用一份冷飲常需要慢跑3-5公里才能消耗掉攝入的熱量。

樣品情況

本次比較試驗(yàn)共計(jì)購買16款冷飲樣品，包括12款冰淇淋和4款雪糕，均為當(dāng)下流行且知名度較高的網(wǎng)紅產(chǎn)品，其中3款為進(jìn)口產(chǎn)品，單支/盒重量從23g至250g不等，單支/盒價(jià)格在3.99元至34.5元之間。

測(cè)試項(xiàng)目

本次比較試驗(yàn)依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品的脂肪、蛋白質(zhì)、鈉、反式脂肪酸、總糖等營養(yǎng)成分指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)試，并計(jì)算出了總碳水化合物和能量。

蛋白質(zhì)

樣品間含量差異較大，鐘薛高最高，明治最低

本次測(cè)試中，16款樣品的蛋白質(zhì)含量實(shí)測(cè)值為1.23g/100g-5.82g/100g，所有樣品的蛋白質(zhì)含量都符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

16款樣品的蛋白質(zhì)含量實(shí)測(cè)值最高為鐘薛高5.82g/100g，是一款清型雪糕(不含顆粒或塊狀輔料);

最低為明治1.23g/100g，是一款組合型雪糕(以雪糕為主體，與相關(guān)輔料組合而成);

有14款樣品的蛋白質(zhì)實(shí)測(cè)值超過3.2g/100g，所有樣品的蛋白質(zhì)含量都符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

16款樣品的蛋白質(zhì)實(shí)測(cè)值與營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值之比在80%-150%之間，其中5款樣品的蛋白質(zhì)實(shí)測(cè)值比標(biāo)示值低，11款樣品的蛋白質(zhì)實(shí)測(cè)值比標(biāo)示值高，均符合國標(biāo)對(duì)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)成分含量允許的誤差范圍要求(蛋白質(zhì)實(shí)測(cè)值≥80%標(biāo)示值)。

脂肪

明治最低，索菲亞最高

本次測(cè)試中，16款樣品的脂肪含量實(shí)測(cè)值最低為明治海鹽荔枝雪糕3.7g/100g，是蛋白質(zhì)含量最低的同款組合型雪糕;最高為索菲亞原巧冰淇淋23.3g/100g，是一款組合型全乳脂冰淇淋。

16款樣品的脂肪實(shí)測(cè)值與營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值之比在61%-186%之間，其中6款樣品的脂肪實(shí)測(cè)值比標(biāo)示值高，10款樣品的脂肪實(shí)測(cè)值比標(biāo)示值低。

一款標(biāo)稱為“索菲亞原巧 香草口味巧克力脆皮冰淇淋”的樣品脂肪含量實(shí)測(cè)值為23.3g/100g，為標(biāo)示值的186%，不符合國標(biāo)對(duì)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)成分含量允許的誤差范圍要求(脂肪實(shí)測(cè)值≤120%標(biāo)示值)。

如果按照單支/盒的脂肪含量來看，最低為1.7g，最高為25g。國標(biāo)中的脂肪營養(yǎng)素參考值(NRV)為≤60g(可以理解為成人一日所需要的量)，本次測(cè)試結(jié)果中脂肪含量最高的樣品，因?yàn)閮艉慷啵绻淮问秤靡缓校喈?dāng)于一頓飯的脂肪攝入。

總糖

鐘薛高最低，哈根達(dá)斯最高

從健康飲食的角度講，過度攝入添加糖的食品，會(huì)增加齲齒風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還可能帶來肥胖或體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。

本次測(cè)試中，16款樣品的總糖含量實(shí)測(cè)值最低為鐘薛高13.2g/100g，是蛋白質(zhì)含量最高的同款清型雪糕，總糖含量實(shí)測(cè)值最高為哈根達(dá)斯24.5g/100g，是一款進(jìn)口冰淇淋。

如果按照單支/盒的總糖含量來看，最低為4g，最高為37.3g。《中國居民膳食指南(2016)》推薦“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下” ，本次測(cè)試結(jié)果中總糖含量最高的樣品，因?yàn)閮艉慷啵绻淮问秤靡缓校瑪z入的總糖接近一天的推薦量。

能量

食用一份冷飲常需要慢跑3-5公里才能消耗掉

本次測(cè)試中，16款樣品的能量實(shí)測(cè)值介于574-1568KJ/100g之間，與營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值之比在88%-177%之間。

標(biāo)稱為“索菲亞原巧 香草口味巧克力脆皮冰淇淋”的樣品能量實(shí)測(cè)值為1524KJ/100g，為標(biāo)示值的177%，不符合國標(biāo)對(duì)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)成分含量允許的誤差范圍要求(能量實(shí)測(cè)值≤120%標(biāo)示值)。

如果按照慢跑1公里能消化60Kcal(1Kcal相當(dāng)于4.184KJ)計(jì)算，16款樣品每食用一支/盒，需要慢跑1.1-7.2公里才能消耗掉，其中12款樣品需要慢跑3-5公里才能消耗掉。

反式脂肪酸

絕大多數(shù)都有檢出

大部分雪糕和冰淇淋均加入了奶制品，有的還加入了代可可脂等，這些原料或多或少存在天然或人造的反式脂肪酸。

本次測(cè)試中，有1款樣品未檢出反式脂肪酸，其余15款樣品的反式脂肪酸實(shí)測(cè)值在0.038-0.39g/100g之間,其中2款樣品反式脂肪酸實(shí)測(cè)值超過0.3g/100g。

《中國居民膳食指南(2016)》推薦“每日反式脂肪酸攝入量不超過2g”，本次測(cè)試的樣品若適量食用不會(huì)造成反式脂肪酸的過量攝入。

鈉

樣品間含量差異大

本次測(cè)試中，16款樣品的鈉實(shí)測(cè)值最低為36.4mg/100g，最高為227mg/100g。

國標(biāo)中的鈉營養(yǎng)素參考值(NRV)為2000mg(可以理解為成人一日所需要的量) ，本次測(cè)試的樣品鈉含量相當(dāng)于成人一日所需量的1.8%-11%，若適量食用不會(huì)造成鈉的過量攝入。

綜合來看，從相對(duì)營養(yǎng)健康的角度，對(duì)16款網(wǎng)紅冷飲樣品各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行的評(píng)分結(jié)果如下。

消費(fèi)提示

1.不同類型的產(chǎn)品口感會(huì)有差異。

按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來看，雪糕和冰淇淋的區(qū)別主要在于工藝，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)冰淇淋的蛋白質(zhì)和脂肪等指標(biāo)的含量要求更高。

一般來講，冰淇淋的乳脂含量較高，而且采用了使體積膨脹的生產(chǎn)工藝，因此口感更柔軟順滑;而相比之下，雪糕則含水量較高，硬度也較高。

雪糕和冰淇淋都有清型和組合型，區(qū)別主要在于是否含有顆粒或塊狀輔料(如巧克力、餅坯)。

冰淇淋按照乳脂含量差異又可以分為全乳脂、半乳脂和植脂型(主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是8%以上、大于等于2.2%、低于2.2%)。

一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加濃純。

2.關(guān)注營養(yǎng)成分表和配料表。

一些冷飲為了保持質(zhì)地和口感，可能含有較多的脂肪和糖。

可以通過查看營養(yǎng)成分表中的脂肪、能量等營養(yǎng)素參考值百分比(即占每日推薦攝入量的比例)，留意產(chǎn)品凈含量，控制食用量，以免過多攝入脂肪和熱量。

雖然糖不是強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)成分，但配料表中糖類的原料名稱和排列位置，以及碳水化合物的標(biāo)示值可以大致反映糖的含量。

配料表中列出的原料是按照所加入量遞減排列，不同原料調(diào)配出來的產(chǎn)品即使類型相同，口感、營養(yǎng)、價(jià)格也會(huì)有差異，消費(fèi)者可以按需選擇。

3.適量食用，避免引發(fā)腸胃炎等疾病。

冷飲雖解暑消熱，但也應(yīng)適量食用，特別是脾胃虛弱者不可貪食。

此外，不建議在正餐后立即食用冷飲，這樣容易引發(fā)胃腸炎等疾病;也不建議運(yùn)動(dòng)后立即食用冷飲，這樣可能會(huì)導(dǎo)致血管迅速收縮，從而誘發(fā)心腦血管等疾病。

關(guān)鍵詞： 冷飲樣品 比較測(cè)試 蛋白質(zhì)含量 脂肪含量