“這樣鮮甜的手工醬油香味,我已經(jīng)幾十年沒(méi)品嘗過(guò)了,沒(méi)想到今天能在這個(gè)小作坊內(nèi)‘追憶’。”已在一家食品廠退休的陳富玲一邊回味,一邊感慨道。
7月4日,在廣西柳州市城中區(qū)環(huán)江村,推開(kāi)道路旁一處古樸的木門,210只用于釀造醬油的陶缸呈現(xiàn)在眼前,空氣中彌漫著淡淡的醬香味。不少游客“聞味而來(lái)”,向這家手工醬油作坊的負(fù)責(zé)人李偉星購(gòu)買醬油。
【資料圖】
只見(jiàn)他用竹筒勺浸入陶缸,將烏黑油亮的醬油舀入瓶中封蓋,再貼上包裝,一瓶“土法”醬油便可交到顧客手中?!斑@些醬油從選豆、制曲到翻曬等流程工序,都是我憑借手工和經(jīng)驗(yàn)制成,用最傳統(tǒng)的方式保留醬油的醇香本味,這也是很多老一輩人兒時(shí)的回憶。”李偉星說(shuō)道。
今年53歲的李偉星從小在醬油飄香的環(huán)境中度過(guò),他經(jīng)常會(huì)幫家里人前往小賣部“打醬油”,并常聽(tīng)長(zhǎng)輩們講起外公販賣手工醬油的故事。
而隨著市面上琳瑯滿目的醬油產(chǎn)品不斷推出,傳統(tǒng)手工醬油也逐漸沒(méi)落。同大多數(shù)人一樣,李偉星慢慢淡忘兒時(shí)的醬油香味。
2003年,友人從廣西陸川縣給李偉星帶回了一瓶手工醬油,“當(dāng)時(shí)一嘗,年少的回憶全都回來(lái)了,手工醬油的風(fēng)味要比量產(chǎn)醬油更加濃郁?!彼f(shuō)道。
李偉星得知,手工醬油的美味來(lái)自于“古法釀造”,這種方法成本高、釀造周期較長(zhǎng),且對(duì)制作匠人的經(jīng)驗(yàn)和手法有較高要求。本著試試學(xué)習(xí)的心態(tài),李偉星花費(fèi)兩年時(shí)間,前往廣西、廣東、福建、浙江等地的手工醬油作坊考察,最終他來(lái)到以“烏石醬油”聞名的廣西陸川縣烏石鎮(zhèn)“拜師”學(xué)習(xí)。
“在這座小鎮(zhèn)‘取經(jīng)’傳統(tǒng)醬油制作工藝后,原本想著制作給自己和家人朋友品嘗,沒(méi)想到大受好評(píng),便索性開(kāi)起醬油作坊?!崩顐バ钦f(shuō)道。
他表示,要想制作優(yōu)質(zhì)的手工醬油,就要耐得住時(shí)間考驗(yàn),其中的艱辛難以言喻。每年僅有5月份和10月份是最佳的制曲時(shí)間,一缸醬油從入缸到釀造完成,至少需要一年時(shí)間。而隨著時(shí)間的推移,釀造兩年以上的醬油將會(huì)更加“陳香”。
如今,隨著中國(guó)民眾對(duì)于健康飲食的追求不斷提升,曾經(jīng)一度“銷聲匿跡”的傳統(tǒng)手工醬油因健康美味,再次受到食客歡迎。由于手工釀造時(shí)間長(zhǎng),李偉星的醬油作坊的產(chǎn)量十分有限,但前來(lái)采購(gòu)的餐館和民眾仍然絡(luò)繹不絕。
“現(xiàn)在很多民眾喜歡品嘗醬油的‘本味’,每年我的作坊的醬油產(chǎn)量可達(dá)上萬(wàn)斤,不少餐館用來(lái)制作刺身醬料。還有一些客戶會(huì)自購(gòu)高端原料,委托我?guī)兔χ谱魇止めu油?!崩顐バ潜硎?,傳統(tǒng)手工醬油也逐漸受到年輕一代的認(rèn)可。(完)
(文章來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng))
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