(資料圖)
香菇醬滑雞
這道菜半焗半炒,分分鐘就可以走菜,并且菌香的雞肉吃上去更鮮更嫩。
原材料: 主料:雞腿肉500克
輔料:菜油150克,鹽、胡椒粉、生粉各適量,蒜苔粒25克,香菇醬25克,洋蔥絲25克 醬汁用料:發(fā)制好的干香菇500克切成黃豆粒大的丁,陽(yáng)江豆豉50克,蒜粒50克,蠔油100克,白糖25克,生抽150克,雞粉50克,美極鮮50克
做法:
1、制作醬汁:鍋上火入花生油燒熱,先下入香菇和豆豉煸香,再加剩余調(diào)料加適量清水熬制15分鐘,出鍋靜置12小時(shí)即可。這款醬每周做一次,涼透后封膜入保鮮冰箱存放,隨用隨取。
2、雞腿肉500克改刀成1厘米寬、4厘米長(zhǎng)的條,加少許鹽、胡椒粉、生粉腌制入味。
3、碼好味的雞肉入四成熱油中滑一下。
4、鍋留底油,入蒜苔粒25克爆香,先下香菇醬25克炒勻,再下雞肉條裹勻醬料,放入燒熱的砂煲(提前墊入洋蔥絲25克)即可上桌。
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