就茅臺(tái)地利，釀木臺(tái)天香

眾所周知，茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里的核心產(chǎn)區(qū)，是釀造優(yōu)質(zhì)醬香白酒的最佳區(qū)域；這里有“不出百里必有名酒”的赤水河，北緯30°的黃金區(qū)域，使這片區(qū)域擁有獨(dú)特的釀造氣候。木臺(tái)位于赤水河谷的絕佳釀造區(qū)域內(nèi)，占據(jù)了釀造優(yōu)質(zhì)醬香酒的地利，同時(shí)木臺(tái)堅(jiān)持堪稱(chēng)苛刻的釀造工藝、原材料選取標(biāo)準(zhǔn)，為這種天然的地理優(yōu)勢(shì)增添了“人和”因素。

赤水河谷內(nèi)優(yōu)質(zhì)的水源、原糧、土壤、釀酒微生物群，造就了木臺(tái)醬酒“酒體健康、醬香純凈、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)”的優(yōu)點(diǎn)，這種優(yōu)勢(shì)對(duì)于普通競(jìng)品醬酒來(lái)說(shuō)，有著天然的準(zhǔn)入壁壘，復(fù)制難度極高，是木臺(tái)釀造高端醬酒，沖擊高端品牌的根本所在。

以人和回應(yīng)地利，是木臺(tái)促成品質(zhì)高端化的見(jiàn)證。木臺(tái)建立以醬酒專(zhuān)家馮小寧為代表的一流釀造大師團(tuán)隊(duì)，他們?cè)诙嗄瓴婚g斷的釀造生產(chǎn)實(shí)踐中積累、儲(chǔ)備了豐富的經(jīng)驗(yàn)與一線技術(shù)，用匠心守護(hù)木臺(tái)酒的質(zhì)量。他們或師從國(guó)內(nèi)醬香酒泰斗，或傳承了茅臺(tái)鎮(zhèn)家族內(nèi)獨(dú)家釀造技術(shù)，十分了解當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境特點(diǎn)，明白該如何把控釀造中的每一個(gè)環(huán)節(jié)以釀造優(yōu)質(zhì)醬酒。

木臺(tái)醬酒使用獨(dú)家古法坤沙釀造工藝，在長(zhǎng)達(dá)一年的時(shí)間內(nèi)釀造品質(zhì)上乘的基酒，從每年的端午時(shí)節(jié)開(kāi)始，酒師們就進(jìn)入了一年釀造流程的準(zhǔn)備工作，以無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀為基本要求，選取蛋白質(zhì)含量豐富，蔗糖、葡萄糖、果糖含量適中的本地產(chǎn)小麥，經(jīng)過(guò)晾曬、粉碎、拌勻后制成質(zhì)地緊實(shí)、粘著性好的龜背形大曲塊，為性質(zhì)活躍的釀酒微生物提供絕佳的生存環(huán)境。每一個(gè)發(fā)酵完全、營(yíng)養(yǎng)含量豐富的大曲塊，都蘊(yùn)藏著釀造優(yōu)質(zhì)醬酒的無(wú)窮力量，需要酒師們的細(xì)心呵護(hù)；他們將制作完成的大曲塊用稻草包裹，放進(jìn)環(huán)境適宜的倉(cāng)庫(kù)中儲(chǔ)存，等待著重陽(yáng)節(jié)的到來(lái)；此時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)漫山遍野的紅纓子糯高粱也進(jìn)入了抽穗拔節(jié)、孕育果實(shí)的關(guān)鍵期；他們仿佛相伴多年的搭檔，共同為醞釀一輪次優(yōu)質(zhì)基酒默默蓄力。

木臺(tái)的酒師們不負(fù)這里獨(dú)特的釀造環(huán)境，茅臺(tái)鎮(zhèn)也未曾辜負(fù)酒師們的點(diǎn)滴努力，每一杯木臺(tái)酒，都承載著木臺(tái)人的殷切期盼與茅臺(tái)鎮(zhèn)的天然護(hù)佑；把堪稱(chēng)“國(guó)色天香”的高品質(zhì)醬香酒送入千家萬(wàn)戶(hù)，送到每一個(gè)酒友的手中，是木臺(tái)不曾逾越的使命。

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