隨著各地疫情防控措施的不斷優(yōu)化，餐飲行業(yè)逐漸恢復(fù)了往日的“煙火氣”。

值得一提的是，近期包括海底撈、呷哺呷哺以及西貝等頭部連鎖餐飲企業(yè)紛紛透露，旗下部分門(mén)店開(kāi)始強(qiáng)勢(shì)恢復(fù)，并重現(xiàn)排隊(duì)等位的場(chǎng)景，這在一定程度上也能折射出行業(yè)的回暖。

證券時(shí)報(bào)·e公司記者注意到，此前，這些頭部餐飲企業(yè)曾不斷加大數(shù)字化轉(zhuǎn)型布局，依托數(shù)字化實(shí)現(xiàn)降本增效并搶占了行業(yè)回暖的先機(jī)。

(相關(guān)資料圖)

呷哺集團(tuán)有著“連鎖火鍋”第一股的稱(chēng)號(hào)，目前，該公司旗下有呷哺呷哺、湊湊火鍋、“歡樂(lè)燒肉”趁燒等多個(gè)品牌。

呷哺方面告訴記者，早在2012年，公司在供應(yīng)鏈領(lǐng)域率先進(jìn)行數(shù)字化改革。以近幾年的數(shù)據(jù)來(lái)算，通過(guò)數(shù)字化、人員管理等方面的改革，一年可以保障至少15萬(wàn)噸的新鮮食材進(jìn)入消費(fèi)者的餐桌。在路線(xiàn)優(yōu)化方面，公司在2019年開(kāi)始導(dǎo)入數(shù)字化系統(tǒng)，可以智能排線(xiàn)、線(xiàn)路優(yōu)化，4年累積配送車(chē)次減少7200車(chē)次，積節(jié)約1000萬(wàn)運(yùn)費(fèi)。

“此外，去年8月，呷哺集團(tuán)正式上線(xiàn)了對(duì)外的會(huì)員系統(tǒng)，這也是公司數(shù)字化戰(zhàn)略的重要布局之一。自12月17日起，該會(huì)員系統(tǒng)推出充值優(yōu)惠活動(dòng)，預(yù)計(jì)發(fā)放5億元的現(xiàn)金代金券，截至目前，儲(chǔ)值金額已破1.4億元，通過(guò)這種數(shù)字化布局可以帶來(lái)更多的復(fù)購(gòu)率，助力餐飲消費(fèi)復(fù)蘇。”上述公司人士表示。

實(shí)際上，頭部餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理也在積極進(jìn)行著數(shù)字化建設(shè)。西貝是中式正餐領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，目前西貝門(mén)店總數(shù)約為360家。

該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，西貝正在大步邁向中餐現(xiàn)代化之路，包括傳統(tǒng)中餐烹飪藝術(shù)、現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代化管理體系等發(fā)展，這其中數(shù)字化扮演了重要角色。近年來(lái)，西貝也十分注重?cái)?shù)字化的建設(shè)，比如自2022年起，西貝將飛書(shū)作為一站式協(xié)作和管理平臺(tái)，在新品研發(fā)等多個(gè)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了降本增效。

西貝研發(fā)經(jīng)理介紹，目前食品工程部有375個(gè)產(chǎn)品研發(fā)的項(xiàng)目放在多維表格上管理。通過(guò)表單提交立項(xiàng)，一道新產(chǎn)品的研發(fā)，便自動(dòng)錄入多維表格的數(shù)據(jù)庫(kù)；同時(shí)，通過(guò)11個(gè)自動(dòng)化流程，飛書(shū)可自動(dòng)添加項(xiàng)目開(kāi)始時(shí)間和執(zhí)行人，高效推進(jìn)研發(fā)項(xiàng)目的管理。

在餐飲行業(yè)復(fù)蘇的道路上，加大數(shù)字化布局已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。飛書(shū)方面告訴記者，不僅是西貝，海底撈、滬上阿姨、虎頭局、夸父炸串、馬路邊邊等餐飲企業(yè)都在去年選擇飛書(shū)來(lái)提升自身的數(shù)字化能力。例如，虎頭局通過(guò)飛書(shū)多維表格，4張表便管好了全國(guó)88家店鋪的日常運(yùn)營(yíng)；夸父炸串通過(guò)飛書(shū)機(jī)器人打造了一站式訂貨、采購(gòu)流程，一年節(jié)省4000多萬(wàn)的人工成本。

此前，頭豹研究院發(fā)布的2022年中國(guó)餐飲行業(yè)數(shù)字化趨勢(shì)報(bào)告顯示，2020年以來(lái)，新冠疫情逐步改變了餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式，餐飲數(shù)字化成為后疫情時(shí)代餐飲企業(yè)與商戶(hù)的求生之道。各大餐飲企業(yè)通過(guò)供應(yīng)鏈數(shù)字化、SaaS、會(huì)員管理、CDP、數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)等解決方案加大數(shù)字化升級(jí)轉(zhuǎn)型布局，并希望依托數(shù)字化降本增效，搶占行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)先機(jī)。

與此同時(shí)，2021年中國(guó)餐飲行業(yè)的投融資熱潮也助推了餐飲數(shù)字化的發(fā)展，企業(yè)依托數(shù)字化內(nèi)生發(fā)展的方式將有助于吸引金融資本的關(guān)注，預(yù)測(cè)后疫情時(shí)代餐飲行業(yè)數(shù)字化具有廣闊的發(fā)展空間。

關(guān)鍵詞： 連鎖企業(yè) 餐飲行業(yè)