餐飲行業加速回暖 頭部連鎖企業數字化建設提速-焦點報道

隨著各地疫情防控措施的不斷優化，餐飲行業逐漸恢復了往日的“煙火氣”。

值得一提的是，近期包括海底撈、呷哺呷哺以及西貝等頭部連鎖餐飲企業紛紛透露，旗下部分門店開始強勢恢復，并重現排隊等位的場景，這在一定程度上也能折射出行業的回暖。

證券時報·e公司記者注意到，此前，這些頭部餐飲企業曾不斷加大數字化轉型布局，依托數字化實現降本增效并搶占了行業回暖的先機。

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呷哺集團有著“連鎖火鍋”第一股的稱號，目前，該公司旗下有呷哺呷哺、湊湊火鍋、“歡樂燒肉”趁燒等多個品牌。

呷哺方面告訴記者，早在2012年，公司在供應鏈領域率先進行數字化改革。以近幾年的數據來算，通過數字化、人員管理等方面的改革，一年可以保障至少15萬噸的新鮮食材進入消費者的餐桌。在路線優化方面，公司在2019年開始導入數字化系統，可以智能排線、線路優化，4年累積配送車次減少7200車次，積節約1000萬運費。

“此外，去年8月，呷哺集團正式上線了對外的會員系統，這也是公司數字化戰略的重要布局之一。自12月17日起，該會員系統推出充值優惠活動，預計發放5億元的現金代金券，截至目前，儲值金額已破1.4億元，通過這種數字化布局可以帶來更多的復購率，助力餐飲消費復蘇。”上述公司人士表示。

實際上，頭部餐飲企業的內部管理也在積極進行著數字化建設。西貝是中式正餐領域的龍頭企業，目前西貝門店總數約為360家。

該公司相關負責人告訴記者，西貝正在大步邁向中餐現代化之路，包括傳統中餐烹飪藝術、現代食品科學技術、現代化管理體系等發展，這其中數字化扮演了重要角色。近年來，西貝也十分注重數字化的建設，比如自2022年起，西貝將飛書作為一站式協作和管理平臺，在新品研發等多個領域實現了降本增效。

西貝研發經理介紹，目前食品工程部有375個產品研發的項目放在多維表格上管理。通過表單提交立項，一道新產品的研發，便自動錄入多維表格的數據庫；同時，通過11個自動化流程，飛書可自動添加項目開始時間和執行人，高效推進研發項目的管理。

在餐飲行業復蘇的道路上，加大數字化布局已經成為行業發展的新趨勢。飛書方面告訴記者，不僅是西貝，海底撈、滬上阿姨、虎頭局、夸父炸串、馬路邊邊等餐飲企業都在去年選擇飛書來提升自身的數字化能力。例如，虎頭局通過飛書多維表格，4張表便管好了全國88家店鋪的日常運營；夸父炸串通過飛書機器人打造了一站式訂貨、采購流程，一年節省4000多萬的人工成本。

此前，頭豹研究院發布的2022年中國餐飲行業數字化趨勢報告顯示，2020年以來，新冠疫情逐步改變了餐飲行業的運營模式，餐飲數字化成為后疫情時代餐飲企業與商戶的求生之道。各大餐飲企業通過供應鏈數字化、SaaS、會員管理、CDP、數字化營銷等解決方案加大數字化升級轉型布局，并希望依托數字化降本增效，搶占行業競爭先機。

與此同時，2021年中國餐飲行業的投融資熱潮也助推了餐飲數字化的發展，企業依托數字化內生發展的方式將有助于吸引金融資本的關注，預測后疫情時代餐飲行業數字化具有廣闊的發展空間。

關鍵詞： 連鎖企業 餐飲行業