海底撈收入結構有所變化 堂食為海底撈主要收入來源

8月24日晚，海底撈發布2021年中期業績報告。財報顯示，2021年上半年，海底撈實現營收200.94億元，同比增長105.9%;凈利潤9650萬元，同比上升110%。在實現同比扭虧的同時，其今年上半年整體翻臺率為3次/天，2020年同期則為3.3次/天。發布業績報告的同時，海底撈還宣布了董事會成員的變動情況。分析認為，在疫情以及市場環境等因素影響下,海底撈加大了對內部組織架構以及發展方向上的調整，不過，公司恢復到疫前水平仍需要企業在多方面積極應對。

實現營收增長

從此次財報數據可以看到，海底撈收入結構有所變化，堂食為海底撈主要收入來源。公告顯示，海底撈餐廳上半年經營收入達194.19億元，增長了112.2%，占總收入的比重從去年同期的93.7%上升到96.6%。而外賣業務占總收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%。

對于上述變化，海底撈公告表示，主要由于疫情好轉外賣訂單數量減少，在堂食逐步恢復情況下，消費者更傾向于到店消費。同樣，海底撈在公告中還表示，線下聚餐規模回暖，單桌人數增加明顯，使得人均消費水平有所回落。根據公告顯示，顧客人均消費從2020年上半年的112.8元，減少到2021年同期的107.3元。

對于上半年影響海底撈業績的主要因素，其在公告中表示，一方面，海底撈于2020年下半年及2021年上半年新開門店數量較多，截至2021年6月30日，全球門店數達到1597家，相關支出增加。其次，海底撈新開業門店達到首次盈虧平衡，并實現現金投資回報的時間長于往期。

翻臺率走低

雖然海底撈的收入及利潤對比2020年同期有較大幅度提升，但整體翻臺率卻走低。根據財報顯示，上半年翻臺率為3次/天，2020年同期則為3.3次/天。對于上述變化，海底撈方面表示，經營結果未達到管理層的預期，反映了公司內部管理、運營需要努力調整及改善。目前也在嘗試各種改進辦法。

另外，今年6月，海底撈創始人張勇在面對業績下滑時，承認自己對趨勢判斷錯誤，去年6月作出擴店計劃。而在此次財報中可以看到，海底撈仍然在繼續擴張。截至2021年6月30日，海底撈全球門店1597家，而2020年底全球門店數量達到1298家，也就是期內增加了299家門店。

北京商業經濟學會副會長賴陽表示，疫情時期，部分消費者不便進行堂食，但又傾向于品嘗海底撈，因此其外賣業務較為火爆。從行業內來說，雖然目前海底撈的翻臺率與鼎盛時期相比有所下降，但其業績仍然較為領先。消費市場的總規模具有一定的局限性，當品牌店鋪在大城市布局較密時，則單位店鋪的客流就會分散到其他店鋪中，造成一定的沖擊。此外，由于容量有限，在下沉市場中布局門店則存在風險。

老板娘退出董事會

在今年6月，張勇就曾表示，海底撈業績下降最重要的原因是內部管理問題，包括制度化管理、流程化操作、跟蹤式監督以及數據化考核這幾個方面。

此次公告也披露了在恢復翻臺率、優化內部管理等方面做的調整細節。從今年6月開始，海底撈將區域統籌教練模式改進為大、小區管理模式。海底撈門店按所處位置劃分為五個大區，大區經理統籌各區域內的門店拓展、工程、選品、定價等工作，小區經理直接對各自區域內門店進行現場巡視、考核和輔導。

另外，在發布2021年中期業績報告的同時，海底撈還宣布了董事會成員的變動情況。公告顯示，張勇妻子舒萍請辭海底撈執行董事及審計委員會成員之職，施永宏已辭任公司執行董事，楊利娟已獲委任為公司副首席執行官。新增楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立7位執行董事，新增馬蔚華、吳宵光2位獨立非執行董事。

在賴陽看來，下一步，海底撈應探索更多品牌的發展，加大針對高端消費人群、低端消費市場、非火鍋類產品的投入與研究，形成品牌集群與不同消費內容的組合，尋求多品牌多系列的發展。(記者 趙述評 郭繽璐 張天元)

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