尋訪徽茶 品茗江淮-世界今亮點(diǎn)

茶，是天地靈韻的寵兒。農(nóng)歷三月，江淮山谷，藏著春天的味道。

(相關(guān)資料圖)

宋人戴昺有詩(shī)云：“自汲香泉帶落花，漫燒石鼎試新茶。”安徽自古便是中國(guó)優(yōu)質(zhì)茶葉物產(chǎn)最豐富的省份之一，自漢末就有種茶記載，距今1800多年。

大別山脈·靈草之域

大別山，是長(zhǎng)江和淮河的分水嶺，這里年降雨量超過(guò)1500毫米，森林植被豐富，奇花異草繁多，至今仍有蘭花原始種群，并出產(chǎn)“仙草”霍山石斛。

北緯30度線，將靈氣注入這片山脈。大別山區(qū)是中國(guó)茶葉主要產(chǎn)區(qū)之一，六安瓜片、霍山黃芽、岳西翠蘭、舒城小蘭花，均躋身頂尖綠茶之列。

舒城縣位于大別山東麓，在機(jī)械制茶日益盛行的當(dāng)下，制茶手藝人吳富廣堅(jiān)持手工制作優(yōu)質(zhì)蘭花茶。從1983年起，吳富廣就開(kāi)始擔(dān)任舒城“九一六茶園”場(chǎng)長(zhǎng)。他說(shuō)：“最喜歡春天，可以做茶。”

大別山東麓山巒疊嶂，滿山遍野落葉與繁花開(kāi)謝，形成厚厚的有機(jī)層。舒城小蘭花創(chuàng)于明清時(shí)期，已有300多年歷史。優(yōu)質(zhì)蘭花茶什么樣？“外形芽葉連枝、形似蘭花，沖泡時(shí)有鮮明的蘭香。” 吳富廣說(shuō)。

在大別山北麓，有大名鼎鼎的六安瓜片。六安瓜片是綠茶中唯一無(wú)芽無(wú)梗的片茶，外形似瓜子，大小勻整。核心產(chǎn)區(qū)在大別山北麓，晝夜溫差大，水汽充足，云霧繚繞，漫射光多，茶樹(shù)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累豐富。

六安瓜片是中國(guó)十大名茶之一，烘青綠茶代表，以蝙蝠洞所產(chǎn)為上品。其“瓜子片”外形和“拉老火”工藝獨(dú)樹(shù)一幟。瓜片要至谷雨前后10天方采摘，求“壯”不求“嫩”，故口感重，濃而不苦，滋味悠長(zhǎng)。

品過(guò)瓜片，掉頭向南，直入大別山腹地的霍山縣。霍山產(chǎn)仙草，一為石斛，一為茶葉。霍山地勢(shì)由東南向西北傾斜，從山、低山向丘陵過(guò)渡，土地肥沃，水源充足。大別山主峰白馬尖腳下，是霍山黃芽原產(chǎn)地。

明代，霍山黃芽被列為貢品。2006年獲批國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。霍山黃芽最大的工藝特點(diǎn)，是特殊的悶黃工序，令茶葉中的葉綠素遭到破壞，酚類物質(zhì)發(fā)生氧化，俗稱“黃湯黃葉”。但因黃化程度較輕， 霍山黃芽品質(zhì)更近綠茶，形似雀舌、嫩綠披毫，清香持久，滋味鮮醇，湯色黃綠明亮。霍山黃芽核心產(chǎn)區(qū)為“三金一烏”，即金雞山、金竹坪、金頭山和烏米尖。

從霍山縣繼續(xù)南下，便是岳西縣。這里同是大別山腹地，山勢(shì)高峻，小氣候復(fù)雜，光照充足，雨量充沛，土壤肥沃。種茶歷史可上溯秦漢，明地方志記載“此地茶優(yōu)異，多入貢”，現(xiàn)代非遺手工技藝一脈相承。1985年，岳西翠蘭被評(píng)為新中國(guó)首批新創(chuàng)“十大名茶”，四次作為國(guó)賓禮茶贈(zèng)送外國(guó)元首。

由岳西南下，山路十八彎，來(lái)到了大別山南麓的太湖縣。太湖境內(nèi)峰巒疊嶂，10萬(wàn)畝花亭湖緊鎖于群山之間，是全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。產(chǎn)茶歷史悠久，境內(nèi)天華諸峰一帶的“南陽(yáng)谷尖”，享譽(yù)皖西南。1986年太湖恢復(fù)創(chuàng)制了這一歷史名茶，隨后更名為“天華谷尖”。天華谷尖其形似稻谷，色澤綠潤(rùn)，清香持久。

距離太湖縣不遠(yuǎn)，便是天柱山。唐代茶典《膳夫經(jīng)手錄》記載：“舒州天柱茶，峻拔遒勁，甘香醇美”。天柱劍毫多產(chǎn)自海拔500米以上的深山之中。細(xì)細(xì)打量，天柱劍毫外觀酷似天柱山主峰，狀如寶劍，因此而名。

同樣是山，桐城市龍眠山，是霍山山脈支脈，峰高谷深，盛產(chǎn)桐城小花。山峰海拔400米到1000米，茶區(qū)多為砂壤土,有機(jī)質(zhì)豐富。這一切，都為“一朵小花”的綻放做好了準(zhǔn)備。

歷史記載，明朝大司馬魯山公（孫晉）宦游時(shí)得異茶籽，植之龍眠山之椒園，時(shí)稱椒園茶，躋身“貢品”之列。因其沖泡后形似初展花朵，又名“桐城小花”。桐城小花是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其外形條索舒展，芽葉完整，形似花朵，香氣鮮爽持久，有蘭花香。

古老徽州·天賜茶室

兩億年前，中生代三迭紀(jì)“印支地殼運(yùn)動(dòng)”，大海抬升為陸地。漫長(zhǎng)的造山運(yùn)動(dòng)，形成了黃山山脈獨(dú)特的峰林結(jié)構(gòu)。山巒挺秀，植被茂密，土壤腐植質(zhì)豐富、疏松厚肥、含有豐富的有機(jī)質(zhì)。氣候溫和濕潤(rùn)，常年煙雨朦朧。

滄海桑田，一杯好茶孕育而生。明代許次紓《茶疏》記載：“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶。”十大名茶，黃山獨(dú)占其三。在黃山喝茶，十有八九“人生初見(jiàn)”是毛峰。它帶來(lái)的美好體驗(yàn)，也會(huì)讓人產(chǎn)生“相逢恨晚”的感覺(jué)。

黃山毛峰產(chǎn)地黃山風(fēng)景區(qū)，為英武花崗巖峰林地貌，多高山深谷陡坡地形。山地土壤一般是海拔六百五十米以下為黃紅壤，正是特級(jí)黃山毛峰所必需的。140多年前，歙縣人謝正安創(chuàng)制黃山毛峰。極品黃山毛峰外形秀美，芽葉肥壯勻齊，白毫多而顯露。開(kāi)湯后，霧氣結(jié)頂，清香四溢，且沖泡后芽葉直豎懸浮，繼而徐徐下沉。入口爽，進(jìn)嗓潤(rùn)，余味深長(zhǎng)。

黃山市富溪鄉(xiāng)是黃山毛峰核心產(chǎn)區(qū)。由富溪鄉(xiāng)向正北出發(fā)，翻山越嶺，行進(jìn)短短30多千米便來(lái)到新明鄉(xiāng)。“綠茶之王”的太平猴魁產(chǎn)自這里。無(wú)論外形，還是口感、香氣，它都是綠茶中都是獨(dú)一份的存在。

太平猴魁具有獨(dú)特的“猴韻”。它外形呈兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”，平扁挺直，魁偉重實(shí)，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。極品猴魁色澤蒼綠勻潤(rùn)，白毫隱伏，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。入杯沖泡，緩緩開(kāi)展，或沉或浮，猶如“刀槍云集、龍飛鳳舞”，湯色清綠明凈，蘭香高爽，滋味甘醇，有獨(dú)特的“猴韻”。2004年，太平猴魁在國(guó)際茶博會(huì)上獲“綠茶茶王”稱號(hào)。

自新明鄉(xiāng)往東南，進(jìn)入黃山市歙縣。此處北倚黃山，東鄰杭州，歷史上名茶輩出。

茶，是精神生活的符號(hào)，在古代，與佛、禪密切相連。黃山大方，就是這樣一款茶。據(jù)傳，明隆慶年間歙縣老竹嶺山上古廟，住著一個(gè)叫大方的和尚，自種自制茶葉，供人飲用，大方茶以此得名。傳說(shuō)不可考，但《歙縣志》記載：“五代十國(guó)，大方茶已產(chǎn)兩浙（唐朝歙州屬浙西），并作貢品。”

大方茶主產(chǎn)于天目山山脈西側(cè)清涼峰，外形寬大扁平勻整，色澤黃綠或深綠如竹葉，故有“竹葉鐵色大方”之稱。歙縣所轄的三陽(yáng)鄉(xiāng)、杞梓里鎮(zhèn)、金川鄉(xiāng)等高山峽谷中出產(chǎn)頂級(jí)大方茶。

20世紀(jì)90年代初，歙縣璜田鄉(xiāng)茶農(nóng)陸續(xù)在六聯(lián)至蜈蚣嶺海拔600米左右的高山茶園中發(fā)現(xiàn)原生狀白茶樹(shù)叢，制作茶葉并檢測(cè)發(fā)現(xiàn)氨基酸含量超過(guò)8%，明顯高于一般茶葉。這樣的茶，滋味最為鮮醇。黃山白茶鮮葉芽白如玉，葉薄如紙，極富觀賞價(jià)值。璜田鄉(xiāng)蜈蚣嶺村和堨鎮(zhèn)青山村為核心產(chǎn)區(qū)。

出了歙縣往西，緊挨著便是著名的“狀元縣”——休寧。清代鄭板橋有詩(shī)云：“最愛(ài)晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。”晚涼時(shí)刻，好友來(lái)訪，鄭板橋欣喜之余，趕緊泡上珍藏的好茶。什么茶？休寧松蘿。

松蘿茶產(chǎn)于休寧城北9千米的松蘿山，明初采制技術(shù)就已達(dá)到精湛嫻熟的程度，具有色綠、香高、味濃特點(diǎn)，古人有“松蘿香氣蓋龍井”之贊辭，是著名的藥用茶。松蘿茶初喝頭幾口稍覺(jué)苦澀，但仔細(xì)品嘗，甘甜醇和，這是茶葉中罕見(jiàn)的橄欖風(fēng)味。

在老徽州區(qū)域，祁門紅茶不可忽略。祁門縣18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，16個(gè)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅茶，全部分布在閶江兩岸，又以歷口、閃里、平里、古溪、祁紅、箬坑一帶為最優(yōu)。此外，東至、貴池、石臺(tái)、黟縣和江西的浮梁一帶亦是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)；產(chǎn)祁門紅茶的茶樹(shù)以群體種為主，共有“櫧葉種”等八個(gè)品種，其中“祁門櫧葉種”是祁門紅茶制茶原料的“主力輸出”，由于優(yōu)良的品性，被多地引種，在1984年被命名為“祁門種”。

黃山余脈·秘境芳蹤

黃山有三大支脈——牯牛降、大會(huì)山、仙嚴(yán)巖。自古以來(lái)，這些山脈與外界交通不便，遺世獨(dú)立。這些支脈地理構(gòu)造復(fù)雜，森林植被豐富，雄偉而綺麗，有著濃郁的神秘色彩，牯牛降更是被譽(yù)為“華東地區(qū)最后一片原始森林”。獨(dú)特的地理環(huán)境，使得這里的茶更加純粹、濃烈。云尖、綠雪、時(shí)雨等好茶層出不窮，有著獨(dú)特的口感和外形，令人沉醉。

黃山向東的支脈，寧國(guó)市境內(nèi)有一座黃花山，位于天目山余脈和黃山余脈交匯處。這里山脈連綿陡峭，森林覆蓋率達(dá)75%。空氣濕度大，陽(yáng)光紫外線充足，土質(zhì)深厚疏松，為優(yōu)質(zhì)綠茶的孕育提供得天獨(dú)厚的條件。與其他名茶相比，黃花云尖年輕得多，創(chuàng)于1984年，并在1985年的全國(guó)名茶評(píng)比中一舉奪魁。黃花云尖茶以采摘精細(xì)、制作考究、工藝精湛著稱。

“相看兩不厭，只有敬亭山”。由寧國(guó)北行約50千米，便是詩(shī)仙李白觀山悟禪的敬亭山。敬亭綠雪是一種傳統(tǒng)名茶，真正的“古茶”，其芽葉色綠、白毫似雪而得名。明清時(shí)期曾列為貢茶，是我省最早的名茶之一，產(chǎn)于宣城市北敬亭山。

至清末，敬亭綠雪失傳。1972年，敬亭山茶場(chǎng)按古法重新研制，于1978年才研制成功，曾與黃山毛峰、六安瓜片并稱安徽三大名茶。這是款既具有稟賦內(nèi)質(zhì)，又極具觀賞價(jià)值和文化底蘊(yùn)的歷史名茶。上品“綠雪”產(chǎn)于敬亭山麓。泡后，茶杯中茶葉朵朵，垂直下沉，白毫則徐徐飄落，如雪花紛飛。郭沫若曾親筆題書“敬亭綠雪”四字。

“我從山中來(lái)，帶來(lái)蘭花草。”1921年，胡適寫下了詩(shī)句。在他的家鄉(xiāng)績(jī)溪上莊，的確蘭草滿山，更有蘭形、蘭香的名茶——金山時(shí)雨。

在今日的績(jī)溪縣上莊鎮(zhèn)，一條河傍著村落，蜿蜒連著背后群山。山曰金山，為黃山余脈。其東麓地勢(shì)高峻，翠竹凌云，云天霧海，雨量充沛，是金山時(shí)雨核心產(chǎn)區(qū)。“時(shí)雨”，是皖南一種名茶的代名。金山時(shí)雨為上品綠茶，創(chuàng)名于清道光年間。金山時(shí)雨屬綠茶類的特級(jí)炒青，其采制要求比較高，條索緊細(xì)有鋒苗，色澤綠潤(rùn)，香高持久，具有花香。

與績(jī)溪同屬宣城的涇縣，有著“涇川三百里，佳境千萬(wàn)曲”的美譽(yù)。太平湖蜿蜒延伸至涇縣，形成山清水秀的青弋江上游流域，其南、北兩岸便是黃山山脈和九華山脈余峰造就的“涇川山水畫廊”，有廣袤的汀溪原始次生林。這片原始森林東側(cè)為國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，西側(cè)就是數(shù)萬(wàn)畝涇縣蘭香有機(jī)茶基地。

山高林密，土壤肥沃，氣候溫濕。土壤有機(jī)質(zhì)含量3％～10％，春季平均相對(duì)濕度大于85％，年降雨量1700多毫米。復(fù)雜的地貌又構(gòu)成眾多相對(duì)封閉的小范圍生態(tài)環(huán)境，有效阻隔了病蟲害傳入，構(gòu)成出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶的自然環(huán)境。涇縣蘭香誕生于此。

涇縣產(chǎn)茶歷史可追溯至漢朝，《寧國(guó)府志》記載：“宋時(shí)涇縣有茶樹(shù)四百萬(wàn)六千六百八十七株。”2018年，涇縣蘭香獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部舉辦的第二屆“中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)”金獎(jiǎng)，并取得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”認(rèn)證。優(yōu)質(zhì)涇縣蘭香的干茶平直舒展，色澤翠綠，勻潤(rùn)顯毫；沖泡后清香馥郁，高爽持久，滋味鮮爽，湯色嫩綠，清澈明亮。

黃山山脈向東北方向延伸的余峰中，黃芷山為涇縣最高峰，海拔高度1175米。這里谷深溪涌，云霧繚繞，花草叢生，孕育了另一款歷史名茶——涌溪火青。

涌溪火青系炒青類圓形特種名優(yōu)綠茶，工藝復(fù)雜，要求嚴(yán)苛。鮮葉原料主要采自當(dāng)?shù)夭鑸@里的涌溪中柳葉種茶樹(shù)。肥壯整齊的芽葉，經(jīng)過(guò)高溫殺青、揉捻、抖坯、并鍋、低溫慢炒和烘焙等復(fù)雜工藝，才最終制成。

上品涌溪火青茶，外形呈顆粒狀，緊結(jié)重實(shí)，色澤墨綠、油潤(rùn)顯毫；沖泡后，香氣馥郁持久，精品帶有花香。干茶落杯叮當(dāng)有聲，沸水沖泡時(shí)，粒粒茶葉在杯中慢慢舒展，宛如蓓蕾初放，在眾多名茶中獨(dú)樹(shù)一幟。

黃山余脈往西，在石臺(tái)境內(nèi)形成了牯牛降。這里有大自然的禮物——硒。1995年，由于改良需要，石臺(tái)縣對(duì)土壤成分進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)微量元素硒含量明顯高于其它地區(qū)，其富硒區(qū)域甚至占全縣面積的70%，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)該縣所產(chǎn)茶葉富含硒元素。

這里的茶園平均海拔500米至1000米，垂直型地貌特征明顯，常年霧氣籠罩，地理環(huán)境封閉，生態(tài)條件優(yōu)良。石臺(tái)硒茶外形緊結(jié)，芽葉肥嫩、綠潤(rùn)，清香高長(zhǎng)，略帶野花香，湯色黃綠、明亮，滋味鮮醇，硒含量每千克0.25毫克至4毫克。

九華勝境·徑山問(wèn)茗

在安徽的品茶地圖上，九華山是個(gè)獨(dú)特的存在。以九華山為圓心，四周孕育了一批又一批聲名遠(yuǎn)播的名茶，其中的一部分在歷史上曾顯赫一時(shí)，如今雖低調(diào)了許多，但其卓越的內(nèi)質(zhì)、豐富的歷史文化內(nèi)涵，依然讓它們擁躉眾多。

“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開(kāi)”。當(dāng)各色名茶上市之際，在池州市貴池區(qū)梅村鎮(zhèn)霄坑村，這里的大葉馬蘭枝茶樹(shù)依然不緊不慢地生長(zhǎng)著。九華山主峰十王峰在附近聳立，綿延的山脈來(lái)到這里，把霄坑村環(huán)抱，森林覆蓋率近98%。因海拔高，霄坑綠茶生長(zhǎng)期長(zhǎng)，出茶晚，汲取大自然的靈氣與精華，久泡久飲仍釅厚濃醇，色澤鮮艷，香氣濃郁。2010年，霄坑綠茶獲批國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)。霄坑村原有的六個(gè)村民組，尤其是位于高海拔的霄坑村五隊(duì)，生產(chǎn)的綠茶形似龍須，是霄坑優(yōu)質(zhì)生態(tài)綠茶的代表。

“黃石一溪三十里，暖風(fēng)吹綠茶叢中”。九華山之主峰天臺(tái)峰背面，有一條神秘大峽谷，黃石溪大峽谷。黃石溪大峽谷海拔400米至900米，四周林木蔥蔥，終年蔽日，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，溪岸山勢(shì)陡峭，奇峰羅列，流水急淺多轉(zhuǎn)折，山深澗多。黃石溪毛峰茶就生長(zhǎng)在大峽谷沿岸的溪澗盆地或峽谷深處緩坡地帶。

據(jù)史載考據(jù)，黃石溪毛峰與九華閔園茶同根同源，始于唐天復(fù)年，興于宋，盛于清，揚(yáng)名大發(fā)展于今朝。據(jù)《九華山志》載：“黃石溪茶，生懸崖絕壑，云霧彌漫，春夏之交始萌芽，莖條雖長(zhǎng)，旗槍不展，色香味俱臻。”1915年巴拿馬賽會(huì)曾得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?956被評(píng)為安徽十大歷史名茶。黃石溪毛峰茶以芽葉肥狀，白毫顯露，色澤深綠，香氣馥郁，清香高久，滋味濃厚，鮮爽回甘，耐沖泡著稱。

驚蟄、春分、清明、谷雨......千年以降，代代茶人遵循節(jié)氣制茶。為保證制造出無(wú)可挑剔的口感和品質(zhì)，今天的安徽優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)，依舊遵循古歷，只采擷初春最美好的時(shí)光。

“自古名山出名茶”，彰顯的是地理風(fēng)貌決定植物生長(zhǎng)的樸素之道。今天，如果游歷太平、石臺(tái)、岳西、霍山等地，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，人與自然和諧相處，對(duì)生態(tài)環(huán)境最大程度的守護(hù)，仍是徽茶卓越內(nèi)質(zhì)最大的支撐點(diǎn)。

關(guān)鍵詞： 黃山毛峰 霍山黃芽 六安瓜片