來自頂級廚師的 24 條基本燒烤技巧

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無論您以前是否使用過烤架，后院電器都可能難以使用。你應該把烤架加熱到多高?你的肉要煮多久?你應該使用什么樣的木炭?一個小錯誤可能會讓您的漢堡從砰砰砰砰跳，因此我們咨詢了頂級廚師、燒烤大師、屠夫和其他專業廚師，為您提供最好的燒烤技巧，讓您成為夏季街區派對的明星。

就像烤箱一樣，烤架需要預熱才能充分利用您的烹飪效果。邁阿密海灘肉類市場的廚師 Sean Brasel 說，一旦煤炭達到最佳溫度和顏色，木炭烤架往往會產生更好的整體風味。“過早放烤肉會在你的食物中產生氣體氣味，所以在烹飪前確保你的煤已經準備好。”

熱量應該多高?根據 Vue 1913 的行政總廚和 Omni Grove Park Inn的 Edison 的說法，溫度應該至少為 500 華氏度。“當使用木炭時，讓它燃燒，直到它被一層薄薄的灰燼覆蓋。將你的手握在爐排上方約六英寸處。三秒鐘后，熱量的[溫度]應該會迫使你抓住你的手。當使用燃氣烤架，預熱至高溫。這需要 10 到 15 分鐘。間接燒烤時，將烤架預熱到 350 華氏度，”他說。

如果你喜歡燒焦的味道，主廚 Brasel 說燃氣烤架比木炭烤架更好。“燃氣烤架可以產生更高的熱量，從而獲得更好的焦味和炭味，”他說。但是，如果您使用的是木炭烤架，重要的是要避免給煤上過多的油脂以防止火災和燃燒。圣路易斯Vicia的廚師 Michael Gallina說，蔬菜通常在烤架上很快就熟了，所以即使花一點時間也能讓你從完全燒焦到燒焦。

但如果它們最終被燒毀，請不要扔掉你的蔬菜!“你可以用它們來準備燒焦的蔬菜湯，為醬汁和燉菜增添很多美味，”加利納說。

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