布雷斯膀胱雞制作過程_當前速讀

如何把一整只雞塞入豬膀胱

用料

童子雞 1只

(資料圖片)

豬膀胱 1個

松露 1個

洋蔥 400g

胡蘿卜 300g

京蔥 300g

西芹 200g

豌豆 4個

玉米筍 4個

迷你胡蘿卜 4個

鴨肝 1個

海鹽 少許

香料束 1個

黑胡椒 20粒

風味人間的膀胱雞的做法

選用大號豬膀胱 1只。

加入30ml的白醋，這是為了去味，再加入足量的水浸泡 1小時或隔夜，隔夜會比較好一些。

接下來開始熬制雞湯。把1000g雞骨架放入鍋內，加3升水，煮沸后撇去浮末。

再加入300g胡蘿卜、300g京蔥、200g西芹、400g洋蔥、1個香料束、20粒黑胡椒，煮1個小時—1個半小時。

然后我們處理蔬菜部分。豌豆、玉米筍、胡蘿卜，這里用的是迷你胡蘿卜。

在沸水中加入足夠的海鹽，這樣可以保持蔬菜的顏色。然后將蔬菜一個個抄水，先抄有顏色的，再抄沒有顏色的。

再過冰水，這是為了讓蔬菜的質感更脆、顏色更深一些。

松露切片，蔬菜備用。

童子雞進行火燎，把毛啊什么的全去掉。

再去雞脖、雞翅膀、雞屁股、鎖骨，去鎖骨的原因是一會兒切肉的時候比較方便。

撐開雞皮，把黑松露放到雞腿和雞胸的位置，記得放均勻一些。

再處理鴨肝部分，切大塊去血管。

撒上鹽、黑胡椒進行調味，記得每一面都需要調味，這是為了讓整個味道更加均勻。

把鴨肝塞進雞的肚子里。

塞完后整形，進行一個綁線，綁扎實就可以了。

然后再把整形好的雞放入豬膀胱里，加入2大勺雞高湯，將豬膀胱封口，一定要扎緊實。這是為了等下煮的時候，制造出一個高壓效果。

將開始煮好的雞高湯過濾，煮到半開。再開最小火，蓋上蓋子煮1個小時-1個半小時，煮的時候需要時常澆一下汁水。

煮的過程中，因為氣體跑不出來，所以膀胱會慢慢變大，煮到雞肉完全熟了就可以了。

吃的時候拿小刀把膀胱劃開，把雞肉切開，鴨肝切厚片。

最后進行擺盤，蔬菜部分在吃之前用雞高湯過一下，這樣會有雞湯的味道。

關鍵詞：