日本燒酎的基本工藝

(資料圖片僅供參考)

日本燒酎也可以稱為日本燒酒，可它的工藝可與之前介紹的韓國燒酒完全不同。燒酎的工藝步驟也較為復雜，以米為釀酒原料進行說明，前期的準備工序還有選擇原料、清洗浸漬、蒸煮制醪，然后才會有后續(xù)的加曲發(fā)酵的工藝。基本工藝如下：

釀造：

本格燒酎是以水、曲、主釀酒用糧（米、麥、芋、黑糖4種傳統(tǒng)用料+國稅廳規(guī)定49種特殊用料）為全部，采用單式蒸餾釀造而成的。

泡盛是水、曲進行一次釀造采用單式蒸餾而成的。泡盛制曲原料或者稱為釀酒原料均為泰國米，稱其為“水+曲為原料”。

蒸餾：

燒酎根據(jù)《酒稅法》分為單式蒸餾燒酎和連續(xù)式蒸餾燒酎，這是依據(jù)其蒸餾方式的不同做出的劃分。連續(xù)式蒸餾燒酎的酒精度低于36%vol，單式蒸餾燒酎的酒精度低于45%vol。

單式蒸餾可以大致區(qū)分成2種方式,分別是在正常的氣壓下蒸餾的“常壓蒸餾” ，和降低氣壓以比較低的溫度蒸餾的“減壓蒸餾”。常壓可以保留原本的香味成分，釀造出濃郁的香味；減壓由于沸點比較低，所以清爽又輕快的香味令人印象深刻。

貯藏熟成：

貯藏是為了讓原酒變得風味溫和的步驟。可以大量貯藏的槽式貯藏固然是主流，但是也有遵循古法的甕式貯藏和跟威士忌一樣用橡木桶貯藏的方法，經(jīng)過長時間貯藏的燒酎稱為熟成酒(古酒)。

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關(guān)鍵詞：