用料:帶皮五花肉500克 ,
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輔料:蔥姜適量,蒜2頭 青蒜2根 、 紅美人椒2根,鹽3克,雞精3克,糖3克,醬油2湯匙,料酒2湯匙,醋3湯匙,
烹飪步驟:
1..美人椒,青蒜切斷,蒜剁碎
2..在鍋底墊一個小勺,避免肉皮粘鍋
3.帶皮五花肉不容易散,涼水入鍋
4.放入適量的蔥姜,一湯匙料酒
5.大火煮開,撇一次浮沫
6.小火煮足50分鐘
7.撈出后,自然涼涼冷卻
8.撕掉肉皮口感好
9.然后將肉塊切成大長片,厚度在3毫米
10.鍋坐火上,倒入少油,放入肉片,小火煸炒,逼出油脂,大約5分鐘,直到肉片表面發(fā)焦狀,倒出多余的油
11.碗汁:鹽;糖;雞精;料酒;醬油;大量蒜末,先別放醋,待會直接澆入鍋邊
12.鍋中肉片不動,倒入青蒜,紅椒迅速炒勻
13.倒入料汁,翻炒二下,沿鍋邊倒入醋,炒勻即可
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