亞硝酸鹽很多人都了解，但N-亞硝酸化合物你知道嗎?
在諸多生理反應中，亞硝酸鹽是N-亞硝酸化合物的前體物。我們都知道，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類生存的環境中，是自然界最普遍的含氮化合物。而N-亞硝基化合物是亞硝酸鹽和胺類在一定條件下的合稱。適宜條件下，這些前體物質可通過化學或生物途徑合成各種各樣的N-亞硝基化合物。而且，除食物中所含的N-亞硝基化合物外，人體內也能合成一定量的N-亞硝基化合物，比如胃液和唾液中都有。
日常飲食和生活中我們也會接觸許多N-亞硝基化合物，但不管是飲食還是生活用品，我們所能接觸到的它的劑量遠遠小于導致“三致”(致癌、致突變、致畸形)的劑量，正規品牌生產的產品里它的劑量也完全符合國家標準，也就是說，平時完全不用擔心亞硝基化合物殘留帶來的健康問題，不必一提它就色變。而且，很多塑料類產品所用的有機亞硝基化合物本身是不溶于水的，也就是說即使吃了，這些物質也不一定會被吸收進血液或組織里。所以平時的舔舔，摸完玩具之后舔手指啊等等的，并不需要太擔憂。
雖然不必擔心，但可以日常多吃富含維生素C的瓜果蔬菜等抑制亞硝基化，同時注意多吃新鮮的水果蔬菜，注意個人衛生，勤換洗衣物等。
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