干扣面纏繞咱渦陽城-焦點滾動

渦陽是一個有故事的地方，渦河岸邊的渦陽是一個有故事的地方，渦陽故事總是與中國故事連在一起......渦陽有老子，渦陽有九龍井，渦陽有天靜宮，渦陽還有香飄天下的渦陽干扣面——

安徽省亳州市的渦陽縣是道家鼻祖老子的故鄉，是高爐家酒、高公壇燜蒜、義門苔干和熏牛肉的故鄉，又是干扣面的故鄉，準確地說，是制作和食用干扣面的大縣。

置身渦陽縣城，這里的大街小巷布滿了大大小小經營干扣面生意的攤位、店鋪，一條巷子少則三五家，一條街道多則十數家，毫不夸張地說，干扣面宛若根根絲線，纏繞了古雉河集的每個角落，覆蓋到這片土地的每個村鎮。

(資料圖)

干扣面是渦陽飲食文化的一大特色和亮點，干扣面是渦陽飲食文化的一種符號和標記，干扣面已經成為渦陽人生活中不可或缺的一部分，干扣面已經成為淮北平原上的一道獨特風景。

早些年，早些年在渦陽縣城，晚上是吃不到干扣面的，這個時間段，所有的干扣面館都進入緊張忙碌的“準備”狀態。大概是歷史的自然積淀，一年到頭，不分春夏秋冬，每天從早晨到上午再到中午，上千家干扣面館持續座無虛席，如逢雙休日更會爆棚，大多是居家練攤、傾巢而動，無論是長者還是晚輩，無論是靚妹還是帥哥，無論是白領還是藍領，拉板車蹬三輪車的、騎自行車電瓶車的、開摩托車駕駛小轎車的，群體性成為好這口愛這味的忠實“粉絲”，外地客也會在本地人的引領下，以朝圣者的心態，虔誠地吃上一次干扣面，然后再聽上一段關于干扣面的故事和傳奇。

渦陽干扣面的故事和傳奇很多很潮，經典的段子是：去北京，不到長城很遺憾；去杭州，不到西湖很遺憾；來渦陽，不去老子廟很遺憾，不吃碗干扣面，等于沒有來。渦陽干扣面果真有這么神奇的誘惑？！

干扣面應該是咱們中國人的老祖宗留下的寶貴遺產。在歲月的輪回中，獨具慧眼匠心的渦陽人，對這一產物進行了長時間的剝離打磨取舍補充，使之日臻完美地走到今天，并名副其實地貼上“渦陽制造”的標簽，成為集聚財富的印鈔機。此舉可謂是創造性繼承吧！

渦陽人通常所說的干扣面，不是指單一的傳統干扣面，具體包括面條+辣椒油+荷包蛋+豆芽＋豆芽湯等等的組合，可以說是有葷有素有菜有飯有湯的時尚版全席。

咱們分解開來，細細品味：面條是本土優質地產小麥粉做的，這種小麥粉做出的面條吸水而不膨漲、柔軟而又勁道，辣椒油的熬制是頗費功夫的，需要放進動物油和植物油，需要放進蜀湘黔三地的辣椒，需要放進花生和芝麻，需要放進一系列中藥材和其它的一系列配料，至于比例和火候、程序和技巧，絕非一般人能及。豆芽和雞蛋的選擇與加工也是十分講究的，豆芽是不放任何化學添加劑泡制的綠色食品，成形的雞蛋酷似栩栩如生的鮮活荷包......

一口大鍋，蒸氣彌漫，沸水煞是清澈，師傅雙手扯面，高懸抖開，猶如天女散花般優雅落下，翻滾的浪花間，只見竹筷、撈罩交叉互動，其間，還要潑灑三五次潔凈的生水，以刺激面條顏色和口感提質升級的變化，這應該是長年實操得來的經驗。

稍后，稍后看到的就是師傅均勻而有節奏地把煮熟的面條盛起，輕松準確地盛入一字排開的碗中，碗里面是有內容的，里面放有上等的醬油香醋蒜泥姜末蔥花等佐料，還要放些許青翠爽口的豆芽兒。

接下來，接下來的動作便是自助環節，食客們接二連三地把一碗碗干扣面端起，要么澆上一勺調味品——辣椒油，要么舀上一碗原生態飲品——豆芽湯，然后用筷子嫻熟利落地抄拌一下，就可以大飽口福啦！辣椒油和豆芽湯都是免費的，根據個人需要，盡情盡興享用。

如果你食欲旺盛，準會再來幾個荷包蛋外加幾個小菜，興致上來的話，還會喝上幾杯小酒找個樂。渦陽人吃干扣面的學問大著哩！要的不單單是舌尖上的感覺，要的是聽覺、視覺、嗅覺、味覺的同步集體反應，這或許就是面條族的哲學，這或許就是他們的幸福指數喲！

值得關注的是，渦陽干扣面已經成為眾多外賣的首選，新鮮可口的渦陽干扣面，正在悄然替代著包裝豪華的各種方便面。吸引眼球的是，城區和郊區的干扣面，在同等質量、同等價位的前提下，郊區的分量要足一些，因為這里的消費主體是大量的農民工兄弟姐妹，細節中呈現出的是人性的光輝，更是體現出了道鄉人的道德精神。

噢！還有一個細節呢，這就是渦陽干扣面的從業者絕大多數為女性，更多的是少婦，況且個個身手不凡、工資也不低，顏值出眾者，還獲得諸如面條西施、面條貂蟬、面條昭君、面條玉環的雅號，好家伙！中國古代四大美女穿越了。秀色可餐，人氣更旺，這是硬道理。

事實證明，渦陽干扣面已經成為一張區域名片。不少專家學者曾經蒞臨渦陽，潛心探究“渦陽人喜食干扣面”現象，給出的結論也大不一樣，有文化溯源說，有記憶回歸說，有地理位置說，有食材優勢說，有飲食習慣說，有大眾消費說，有主流認同說......不過，有一點是形成共識的，這就是“渦陽人喜食干扣面”是一種民間自覺和民意指向。干扣面是何時占據渦陽人餐飲版圖的？渦陽人又是為何鐘情并癡迷干扣面的？關于這種成因，是真的需要開個高規格的學術研討會商榷一番的。

毋庸置疑，干扣面之于渦陽人，渦陽人之于干扣面，既因為存在而喜歡，又因為喜歡而存在。渦陽人偏愛干扣面是全民性的、壓倒式的，想一想，一個擁有170多萬人口的大縣，每年要吃掉多少干扣面呀！而良性循環創造的效益就不言而喻了。

小小干扣面，蘊藏大智慧。渦陽干扣面作為一個產業，如今已深深地植根本土，并強勢向周邊市縣乃至更大空間擴張輻射，由此產生的綜合效應堪稱奇跡。政府跟進助力是會做大做活文章的，這真的是驅動經濟拓展的核心要義。

渦陽人期待渦陽干扣面走得更快更遠，就像“老子”的名號一樣響亮敞亮。很多年以前，渦陽縣便成立了一個相當規模的群團組織“干扣面協會”，一些與時俱進的老板，主動申請登記注冊了商標，他們自我規范、自我保護意識可見一斑。

漫步在渦陽的老城新區，滿目多是干扣面的招牌，一家家門店的文字廣告頗具創意：一面之交、終身難忘，一面之緣、一生情誼，一聲令下、面面俱到，知人知面、知心知己。又曰：小蔥拌豆芽——青黃對接，再曰：荷包蛋——還是成雙成對棒！字里行間游走在浪漫與現實之間，傳遞出一種商業信號和一種經營信息，同時又透視出一種人生秘笈和一種社會情緒甚或一種公眾心態。

農諺云：不熱不冷，四季不明，稼穡不生，五谷不豐。生長在老子故里、道源渦陽的干扣面是有它的屬性和禪意的，這種屬性和禪意是與中華文明的基因聯系在一起的，是與道德文明的土壤聯系在一起的，是與規則和溫度聯系在一起的。試問，誕生在先秦的《道德經》與成長在今天的渦陽干扣面有沒有關聯？回應是肯定的，答案就在洋洋灑灑的五千言大書之中，答案就在作者一貫主張的儉樸、簡約思想落實落細之中。因為，文脈與根脈與血脈一脈相承；又因為，先知先覺的智慧和真諦是可以穿越時空的。

渦陽，渦陽被人們喻為東方的耶路撒冷，而渦陽干扣面，則被外國友人親切地稱之為圣城中國面。對于渦陽干扣面的定義定位，坊間有著理性專業的概括和總結：中國食品、民族特色，傳統快餐、現代吃法，雅俗共享、美味天下，營養健康、皖北表達。渦陽人對于國人的貢獻，渦陽干扣面堪稱是其中的代表元素之一。

哦！厲害了，我的渦，我的渦陽。渦陽干扣面，你是一碗碗用情結做的面，你是一根根扯不斷的相思線，你是咱家鄉人心目中濃濃的、濃濃的鄉戀。

高永杰/文 陳杰 孟鋒 韓光 王建/圖

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