尋訪徽茶 品茗江淮-天天快訊

茶，是天地靈韻的寵兒。農歷三月，江淮山谷，藏著春天的味道。

宋人戴昺有詩云：“自汲香泉帶落花，漫燒石鼎試新茶。”安徽自古便是中國優質茶葉物產最豐富的省份之一，自漢末就有種茶記載，距今1800多年。

【資料圖】

大別山脈·靈草之域

大別山，是長江和淮河的分水嶺，這里年降雨量超過1500毫米，森林植被豐富，奇花異草繁多，至今仍有蘭花原始種群，并出產“仙草”霍山石斛。

北緯30度線，將靈氣注入這片山脈。大別山區是中國茶葉主要產區之一，六安瓜片、霍山黃芽、岳西翠蘭、舒城小蘭花，均躋身頂尖綠茶之列。

舒城縣位于大別山東麓，在機械制茶日益盛行的當下，制茶手藝人吳富廣堅持手工制作優質蘭花茶。從1983年起，吳富廣就開始擔任舒城“九一六茶園”場長。他說：“最喜歡春天，可以做茶。”

大別山東麓山巒疊嶂，滿山遍野落葉與繁花開謝，形成厚厚的有機層。舒城小蘭花創于明清時期，已有300多年歷史。優質蘭花茶什么樣？“外形芽葉連枝、形似蘭花，沖泡時有鮮明的蘭香。” 吳富廣說。

在大別山北麓，有大名鼎鼎的六安瓜片。六安瓜片是綠茶中唯一無芽無梗的片茶，外形似瓜子，大小勻整。核心產區在大別山北麓，晝夜溫差大，水汽充足，云霧繚繞，漫射光多，茶樹中營養物質積累豐富。

六安瓜片是中國十大名茶之一，烘青綠茶代表，以蝙蝠洞所產為上品。其“瓜子片”外形和“拉老火”工藝獨樹一幟。瓜片要至谷雨前后10天方采摘，求“壯”不求“嫩”，故口感重，濃而不苦，滋味悠長。

品過瓜片，掉頭向南，直入大別山腹地的霍山縣。霍山產仙草，一為石斛，一為茶葉。霍山地勢由東南向西北傾斜，從山、低山向丘陵過渡，土地肥沃，水源充足。大別山主峰白馬尖腳下，是霍山黃芽原產地。

明代，霍山黃芽被列為貢品。2006年獲批國家地理標志保護產品。霍山黃芽最大的工藝特點，是特殊的悶黃工序，令茶葉中的葉綠素遭到破壞，酚類物質發生氧化，俗稱“黃湯黃葉”。但因黃化程度較輕， 霍山黃芽品質更近綠茶，形似雀舌、嫩綠披毫，清香持久，滋味鮮醇，湯色黃綠明亮。霍山黃芽核心產區為“三金一烏”，即金雞山、金竹坪、金頭山和烏米尖。

從霍山縣繼續南下，便是岳西縣。這里同是大別山腹地，山勢高峻，小氣候復雜，光照充足，雨量充沛，土壤肥沃。種茶歷史可上溯秦漢，明地方志記載“此地茶優異，多入貢”，現代非遺手工技藝一脈相承。1985年，岳西翠蘭被評為新中國首批新創“十大名茶”，四次作為國賓禮茶贈送外國元首。

由岳西南下，山路十八彎，來到了大別山南麓的太湖縣。太湖境內峰巒疊嶂，10萬畝花亭湖緊鎖于群山之間，是全國重點產茶縣。產茶歷史悠久，境內天華諸峰一帶的“南陽谷尖”，享譽皖西南。1986年太湖恢復創制了這一歷史名茶，隨后更名為“天華谷尖”。天華谷尖其形似稻谷，色澤綠潤，清香持久。

距離太湖縣不遠，便是天柱山。唐代茶典《膳夫經手錄》記載：“舒州天柱茶，峻拔遒勁，甘香醇美”。天柱劍毫多產自海拔500米以上的深山之中。細細打量，天柱劍毫外觀酷似天柱山主峰，狀如寶劍，因此而名。

同樣是山，桐城市龍眠山，是霍山山脈支脈，峰高谷深，盛產桐城小花。山峰海拔400米到1000米，茶區多為砂壤土,有機質豐富。這一切，都為“一朵小花”的綻放做好了準備。

歷史記載，明朝大司馬魯山公（孫晉）宦游時得異茶籽，植之龍眠山之椒園，時稱椒園茶，躋身“貢品”之列。因其沖泡后形似初展花朵，又名“桐城小花”。桐城小花是國家地理標志保護產品，其外形條索舒展，芽葉完整，形似花朵，香氣鮮爽持久，有蘭花香。

古老徽州·天賜茶室

兩億年前，中生代三迭紀“印支地殼運動”，大海抬升為陸地。漫長的造山運動，形成了黃山山脈獨特的峰林結構。山巒挺秀，植被茂密，土壤腐植質豐富、疏松厚肥、含有豐富的有機質。氣候溫和濕潤，常年煙雨朦朧。

滄海桑田，一杯好茶孕育而生。明代許次紓《茶疏》記載：“天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶。”十大名茶，黃山獨占其三。在黃山喝茶，十有八九“人生初見”是毛峰。它帶來的美好體驗，也會讓人產生“相逢恨晚”的感覺。

黃山毛峰產地黃山風景區，為英武花崗巖峰林地貌，多高山深谷陡坡地形。山地土壤一般是海拔六百五十米以下為黃紅壤，正是特級黃山毛峰所必需的。140多年前，歙縣人謝正安創制黃山毛峰。極品黃山毛峰外形秀美，芽葉肥壯勻齊，白毫多而顯露。開湯后，霧氣結頂，清香四溢，且沖泡后芽葉直豎懸浮，繼而徐徐下沉。入口爽，進嗓潤，余味深長。

黃山市富溪鄉是黃山毛峰核心產區。由富溪鄉向正北出發，翻山越嶺，行進短短30多千米便來到新明鄉。“綠茶之王”的太平猴魁產自這里。無論外形，還是口感、香氣，它都是綠茶中都是獨一份的存在。

太平猴魁具有獨特的“猴韻”。它外形呈兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”，平扁挺直，魁偉重實，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。極品猴魁色澤蒼綠勻潤，白毫隱伏，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。入杯沖泡，緩緩開展，或沉或浮，猶如“刀槍云集、龍飛鳳舞”，湯色清綠明凈，蘭香高爽，滋味甘醇，有獨特的“猴韻”。2004年，太平猴魁在國際茶博會上獲“綠茶茶王”稱號。

自新明鄉往東南，進入黃山市歙縣。此處北倚黃山，東鄰杭州，歷史上名茶輩出。

茶，是精神生活的符號，在古代，與佛、禪密切相連。黃山大方，就是這樣一款茶。據傳，明隆慶年間歙縣老竹嶺山上古廟，住著一個叫大方的和尚，自種自制茶葉，供人飲用，大方茶以此得名。傳說不可考，但《歙縣志》記載：“五代十國，大方茶已產兩浙（唐朝歙州屬浙西），并作貢品。”

大方茶主產于天目山山脈西側清涼峰，外形寬大扁平勻整，色澤黃綠或深綠如竹葉，故有“竹葉鐵色大方”之稱。歙縣所轄的三陽鄉、杞梓里鎮、金川鄉等高山峽谷中出產頂級大方茶。

20世紀90年代初，歙縣璜田鄉茶農陸續在六聯至蜈蚣嶺海拔600米左右的高山茶園中發現原生狀白茶樹叢，制作茶葉并檢測發現氨基酸含量超過8%，明顯高于一般茶葉。這樣的茶，滋味最為鮮醇。黃山白茶鮮葉芽白如玉，葉薄如紙，極富觀賞價值。璜田鄉蜈蚣嶺村和堨鎮青山村為核心產區。

出了歙縣往西，緊挨著便是著名的“狀元縣”——休寧。清代鄭板橋有詩云：“最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。”晚涼時刻，好友來訪，鄭板橋欣喜之余，趕緊泡上珍藏的好茶。什么茶？休寧松蘿。

松蘿茶產于休寧城北9千米的松蘿山，明初采制技術就已達到精湛嫻熟的程度，具有色綠、香高、味濃特點，古人有“松蘿香氣蓋龍井”之贊辭，是著名的藥用茶。松蘿茶初喝頭幾口稍覺苦澀，但仔細品嘗，甘甜醇和，這是茶葉中罕見的橄欖風味。

在老徽州區域，祁門紅茶不可忽略。祁門縣18個鄉鎮中，16個盛產優質紅茶，全部分布在閶江兩岸，又以歷口、閃里、平里、古溪、祁紅、箬坑一帶為最優。此外，東至、貴池、石臺、黟縣和江西的浮梁一帶亦是傳統產區；產祁門紅茶的茶樹以群體種為主，共有“櫧葉種”等八個品種，其中“祁門櫧葉種”是祁門紅茶制茶原料的“主力輸出”，由于優良的品性，被多地引種，在1984年被命名為“祁門種”。

黃山余脈·秘境芳蹤

黃山有三大支脈——牯牛降、大會山、仙嚴巖。自古以來，這些山脈與外界交通不便，遺世獨立。這些支脈地理構造復雜，森林植被豐富，雄偉而綺麗，有著濃郁的神秘色彩，牯牛降更是被譽為“華東地區最后一片原始森林”。獨特的地理環境，使得這里的茶更加純粹、濃烈。云尖、綠雪、時雨等好茶層出不窮，有著獨特的口感和外形，令人沉醉。

黃山向東的支脈，寧國市境內有一座黃花山，位于天目山余脈和黃山余脈交匯處。這里山脈連綿陡峭，森林覆蓋率達75%。空氣濕度大，陽光紫外線充足，土質深厚疏松，為優質綠茶的孕育提供得天獨厚的條件。與其他名茶相比，黃花云尖年輕得多，創于1984年，并在1985年的全國名茶評比中一舉奪魁。黃花云尖茶以采摘精細、制作考究、工藝精湛著稱。

“相看兩不厭，只有敬亭山”。由寧國北行約50千米，便是詩仙李白觀山悟禪的敬亭山。敬亭綠雪是一種傳統名茶，真正的“古茶”，其芽葉色綠、白毫似雪而得名。明清時期曾列為貢茶，是我省最早的名茶之一，產于宣城市北敬亭山。

至清末，敬亭綠雪失傳。1972年，敬亭山茶場按古法重新研制，于1978年才研制成功，曾與黃山毛峰、六安瓜片并稱安徽三大名茶。這是款既具有稟賦內質，又極具觀賞價值和文化底蘊的歷史名茶。上品“綠雪”產于敬亭山麓。泡后，茶杯中茶葉朵朵，垂直下沉，白毫則徐徐飄落，如雪花紛飛。郭沫若曾親筆題書“敬亭綠雪”四字。

“我從山中來，帶來蘭花草。”1921年，胡適寫下了詩句。在他的家鄉績溪上莊，的確蘭草滿山，更有蘭形、蘭香的名茶——金山時雨。

在今日的績溪縣上莊鎮，一條河傍著村落，蜿蜒連著背后群山。山曰金山，為黃山余脈。其東麓地勢高峻，翠竹凌云，云天霧海，雨量充沛，是金山時雨核心產區。“時雨”，是皖南一種名茶的代名。金山時雨為上品綠茶，創名于清道光年間。金山時雨屬綠茶類的特級炒青，其采制要求比較高，條索緊細有鋒苗，色澤綠潤，香高持久，具有花香。

與績溪同屬宣城的涇縣，有著“涇川三百里，佳境千萬曲”的美譽。太平湖蜿蜒延伸至涇縣，形成山清水秀的青弋江上游流域，其南、北兩岸便是黃山山脈和九華山脈余峰造就的“涇川山水畫廊”，有廣袤的汀溪原始次生林。這片原始森林東側為國家級自然保護區，西側就是數萬畝涇縣蘭香有機茶基地。

山高林密，土壤肥沃，氣候溫濕。土壤有機質含量3％～10％，春季平均相對濕度大于85％，年降雨量1700多毫米。復雜的地貌又構成眾多相對封閉的小范圍生態環境，有效阻隔了病蟲害傳入，構成出產優質綠茶的自然環境。涇縣蘭香誕生于此。

涇縣產茶歷史可追溯至漢朝，《寧國府志》記載：“宋時涇縣有茶樹四百萬六千六百八十七株。”2018年，涇縣蘭香獲農業農村部舉辦的第二屆“中國國際茶葉博覽會”金獎，并取得農業農村部“農產品地理標志”認證。優質涇縣蘭香的干茶平直舒展，色澤翠綠，勻潤顯毫；沖泡后清香馥郁，高爽持久，滋味鮮爽，湯色嫩綠，清澈明亮。

黃山山脈向東北方向延伸的余峰中，黃芷山為涇縣最高峰，海拔高度1175米。這里谷深溪涌，云霧繚繞，花草叢生，孕育了另一款歷史名茶——涌溪火青。

涌溪火青系炒青類圓形特種名優綠茶，工藝復雜，要求嚴苛。鮮葉原料主要采自當地茶園里的涌溪中柳葉種茶樹。肥壯整齊的芽葉，經過高溫殺青、揉捻、抖坯、并鍋、低溫慢炒和烘焙等復雜工藝，才最終制成。

上品涌溪火青茶，外形呈顆粒狀，緊結重實，色澤墨綠、油潤顯毫；沖泡后，香氣馥郁持久，精品帶有花香。干茶落杯叮當有聲，沸水沖泡時，粒粒茶葉在杯中慢慢舒展，宛如蓓蕾初放，在眾多名茶中獨樹一幟。

黃山余脈往西，在石臺境內形成了牯牛降。這里有大自然的禮物——硒。1995年，由于改良需要，石臺縣對土壤成分進行檢測，發現微量元素硒含量明顯高于其它地區，其富硒區域甚至占全縣面積的70%，進而發現該縣所產茶葉富含硒元素。

這里的茶園平均海拔500米至1000米，垂直型地貌特征明顯，常年霧氣籠罩，地理環境封閉，生態條件優良。石臺硒茶外形緊結，芽葉肥嫩、綠潤，清香高長，略帶野花香，湯色黃綠、明亮，滋味鮮醇，硒含量每千克0.25毫克至4毫克。

九華勝境·徑山問茗

在安徽的品茶地圖上，九華山是個獨特的存在。以九華山為圓心，四周孕育了一批又一批聲名遠播的名茶，其中的一部分在歷史上曾顯赫一時，如今雖低調了許多，但其卓越的內質、豐富的歷史文化內涵，依然讓它們擁躉眾多。

“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。當各色名茶上市之際，在池州市貴池區梅村鎮霄坑村，這里的大葉馬蘭枝茶樹依然不緊不慢地生長著。九華山主峰十王峰在附近聳立，綿延的山脈來到這里，把霄坑村環抱，森林覆蓋率近98%。因海拔高，霄坑綠茶生長期長，出茶晚，汲取大自然的靈氣與精華，久泡久飲仍釅厚濃醇，色澤鮮艷，香氣濃郁。2010年，霄坑綠茶獲批國家地理標志保護產品稱號。霄坑村原有的六個村民組，尤其是位于高海拔的霄坑村五隊，生產的綠茶形似龍須，是霄坑優質生態綠茶的代表。

“黃石一溪三十里，暖風吹綠茶叢中”。九華山之主峰天臺峰背面，有一條神秘大峽谷，黃石溪大峽谷。黃石溪大峽谷海拔400米至900米，四周林木蔥蔥，終年蔽日，鳥語花香，溪岸山勢陡峭，奇峰羅列，流水急淺多轉折，山深澗多。黃石溪毛峰茶就生長在大峽谷沿岸的溪澗盆地或峽谷深處緩坡地帶。

據史載考據，黃石溪毛峰與九華閔園茶同根同源，始于唐天復年，興于宋，盛于清，揚名大發展于今朝。據《九華山志》載：“黃石溪茶，生懸崖絕壑，云霧彌漫，春夏之交始萌芽，莖條雖長，旗槍不展，色香味俱臻。”1915年巴拿馬賽會曾得金質獎章，1956被評為安徽十大歷史名茶。黃石溪毛峰茶以芽葉肥狀，白毫顯露，色澤深綠，香氣馥郁，清香高久，滋味濃厚，鮮爽回甘，耐沖泡著稱。

驚蟄、春分、清明、谷雨......千年以降，代代茶人遵循節氣制茶。為保證制造出無可挑剔的口感和品質，今天的安徽優質茶產區，依舊遵循古歷，只采擷初春最美好的時光。

“自古名山出名茶”，彰顯的是地理風貌決定植物生長的樸素之道。今天，如果游歷太平、石臺、岳西、霍山等地，你會發現，人與自然和諧相處，對生態環境最大程度的守護，仍是徽茶卓越內質最大的支撐點。

關鍵詞： 黃山毛峰 霍山黃芽 六安瓜片