消費者失去了“冰淇淋自由”　“高端”和“平替”的冰淇淋價錢究竟差在哪？

一到夏天，不少消費者不免想來上一口冰淇淋降降溫。不過當你走進超市后，可能會發現這樣一個現象——一個冰淇淋動輒十幾元甚至幾十元，四五元的冰淇淋變得越來越少。有消費者笑稱，相比以前五毛錢一根的老冰棍、一元一個的小布丁，現在動輒十幾元的冰淇淋，已經讓消費者失去了“冰淇淋自由”。

在超市和便利店，最便宜且常見的冰淇淋是4塊5的巧樂茲

昨天，記者隨機走進街邊一家便利店，發現以前常吃的老冰棍、小布丁等不常見到了。在便利店內，冰淇淋分價格區間售賣，最便宜且常見的是4塊5的巧樂茲，最貴的是鐘薛高系列。隨后，記者來到位于同一條街的某商超連鎖店，冰淇淋價位從5元到幾十元不等，還有進口品牌的冰淇淋則更貴。記者隨機挑選了一個泡芙形狀的冰淇淋，心里預期價位在5元左右，在結賬時顯示該冰淇淋售價為8.5元。

“現在的冰淇淋也太貴了。”和朋友一起剛購買過一個冰淇淋的消費者小于(化名)告訴記者，在她的印象中，以前5元左右的冰淇淋都可以稱為“高端”，現在最便宜的居然都要四五元了。“隨意吃冰淇淋的日子一去不復返了。”

感到失去“冰淇淋自由”的不止小于一個。這兩天，一則主題為“原來貴價雪糕也有平替”的視頻沖上熱搜，在該視頻中，博主用50元6斤的麥德龍雪糕平替40元1斤的八喜，用12元的哈爾濱冰糕平替30元的索菲亞朗姆雪糕，用10元6個的天淇意品學派冰淇淋平替13元一個的夢龍。

“高端”和“平替”的冰淇淋價錢究竟差在哪?

其實，影響價格高低最關鍵的一點就是成本。業內人士告訴記者，低價的冰淇淋一般都用塑料袋包裝，而價位高的則主要用食品可用紙，不光環保還健康不少。低價的冰淇淋多用人工食用添加劑，價位高的冰淇淋則選用的是純凈奶和天然食材，吃起來不僅口感不同，食品健康方面也有保障。

根據口味不同，制作成本也不同。像堅果類的冰淇淋，成本價幾乎是牛奶或原味冰淇淋的三倍以上。同樣，不同水果，根據時令，成本也不盡相同。有些冰淇淋為了壓縮成本，會找一些“平替”的配料，例如用人工合成的代可可脂替代天然提取的可可脂，用便宜的植物脂肪代替較貴的乳脂。

除了成本之外，品牌也在很大程度上影響著冰淇淋的價格。業內人士表示，雪糕的制作工藝并不復雜，技術門檻也不高，高價背后的主要推手是品牌的力量。也就是說，消費者很有可能是在為品牌高額的營銷費用買單。例如被稱為雪糕中的“愛馬仕”的鐘薛高，曾經就賣出過一個66元的高價。吃上一個鐘薛高，如同喝上一杯星巴克，短暫的奢靡享受讓不少消費者為之著迷。

選擇“高端”或者“平替”冰淇淋時，最需要注意的是什么?

不論是“高端”冰淇淋還是“平替”冰淇淋，最主要的是看冰淇淋中的配料如何，食材是否健康。在這些配料中，最需要注意的就是會造成“反式脂肪酸”的配料。記者在查看數款冰淇淋配料表時發現，夢龍冰淇淋配料表中顯示為“可可脂”，另一款網紅冰淇淋的配料表中顯示的則為“代可可脂巧克力制品”。

可可脂和代可可脂不同之處在于，可可脂是天然食用油。而代可可脂是一種以植物油為原料，用氫化或非氫化辦法制成的熔點和口感近似于可可脂的配料。代可可脂可能含有反式脂肪酸，并可能會對身體產生不良影響。代可可脂添加量超越5%(按原始配料計算)的產品為代可可脂巧克力。

“食品配料表是以含量高低排序，排名越靠前，添加的量就越大。一般在配料表前三位的，我們就稱之為這個食品的‘主料’。”鄭州市營養協會會長，河南省餐住協營養辦主任馮梓恒向記者介紹，比如冰淇淋中如果牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油位于配料表前面，說明乳的成分多一些，品質相對高一些。除了配料表外，還要看營養成分表中的蛋白質含量。蛋白質含量高的冰淇淋，一般更優質一些。

反式脂肪酸的危害是慢性蠶食建議少吃或盡量不吃

平時在購買食品時有些消費者會注意到，有些食品會在營養成分表中標出“反式脂肪酸——0克”。標注為0克就為0克嗎?其實也不然。據馮梓恒介紹，根據國家相關規定，當配料中氫化油或部分氫化油所占比例很小，或者植物油氫化比較完全，產生的反式脂肪酸含量很低時，終產品中反式脂肪酸含量低于“0”界限值(≤0.3g/100g或mL)，此時反式脂肪酸應標示為“0”。

也就是說，標示出來的反式脂肪酸為0，并不代表反式脂肪酸真的是0克，而是反式脂肪酸≤0.3g/100g或mL。

記者查閱資料發現，除了代可可脂外，配料表中經常會出現的氫化植物油、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等，都是隱藏的反式脂肪酸。“反式脂肪酸的危害是一個慢性蠶食的過程，偶爾吃一次沒有什么，長期大量吃會造成高血脂、高血壓、冠心病、血管硬化、血栓等等。建議大家在日常生活中少吃或盡量不吃。”鄭州市中心醫院營養科主治醫師宋少華這樣告訴記者。(記者侯冰玉)

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