茶飲行業為何淪為食品安全“重災區”？如何解決安全隱患？

日前，新華社記者“臥底”奈雪的茶，發現其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等問題。隨即該話題于8月2日晚間登上微博熱搜，8月3日上午，港股開盤奈雪的茶股價即大跌超8%。目前，奈雪的茶北京兩家涉事門店已停業整改，并發布了致歉聲明。

茶飲行業丑聞為何頻發?

奈雪的茶被曝光食品安全問題

根據媒體報道，記者“臥底”奈雪的茶多家門店打工，發現了多家分店存在食品安全問題。上崗當天，記者看見一只指甲蓋大小的蟑螂，從面包展柜底部爬向面包制作間。記者馬上報告同組值班店員，但得到“沒事，不用管它”的答復。“水吧和面包房有蟑螂”在許多店員看來十分“正常”。入職第二天，一些店員告訴記者，雖然店里要求很高，但“忙起來就顧不上那么多了”。

此外，在“奈雪的茶”長安商場店，一些發黑的芒果擺放在后廚的桌子上，員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續使用，“不要浪費，稍處理一下即可”。記者看到，一些標簽紙等雜物不小心掉進芒果泥里，雜物被挑揀出來后芒果泥繼續使用。一款“軟歐包魔法棒”系列產品，按要求應在4小時內售完。但一些員工會將未售完的產品及時更改時間標簽再賣。

對于以上這些問題，奈雪的茶在8月3日凌晨5點進行了回應。奈雪的茶方面表示：公司管理層非常重視，第一時間成立了專項工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改。涉事的兩家門店今天將暫停營業，同時會邀請市場監督管理局上門檢查，并第一時間公布檢查結果。

關于西單大悅城店“有蟑螂從面包柜底部爬向面包制作間”，奈雪的茶指出，每個月奈雪的茶都會聘請專業消殺公司對門店進行2-4次蟲害消殺。西單大悅城店，因為公共區域比較大，夏季會一個月進行4次消殺。結合目前的情況，奈雪的茶會和消殺公司進一步加大消殺力度。

關于使用發黑芒果，奈雪的茶表示，堅決不會使用不新鮮的原料，報道視頻中未看到相關內容，會進一步進行核實，如果情況屬實，將嚴肅處理。

茶飲行業為何淪為“重災區”?

實際上，這不是奈雪的茶第一次被爆出食品安全問題。今年3月，青島市城陽區市場監督管理局執法人員依法對北京奈雪餐飲管理有限公司青島城陽區分公司進行檢查，現場發現該公司冷藏柜內有福瑞客乳酸黃油(無鹽)原產國荷蘭，貯存條件-18攝氏度，未執行疫情期間的進口冷鏈食品的相關規定，涉嫌構成了采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料的違法行為。而此前奈雪的新品“霸氣玉油柑”，也因其旋轉瓶蓋“析出黑色不明物質”(經店員證實為氧化鋁)，被消費者投訴稱“存在安全隱患”。

而除了奈雪的茶，近年來蜜雪冰城、喜茶、一點點等也有類似問題爆出。

今年5月，蜜雪冰城鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店被曝存在使用過夜冰淇淋奶漿、切片檸檬、奶茶原料等現象;2020年5月，喜茶圓融時代廣場店在檢查中存在店堂內及操作臺飛蟲多的問題;2019年6月，喜茶珠江路店在檢查中存在食用冰菌落總數超標的問題;今年2月，上海市場監管部門突擊檢查了部分奶茶店，涉及一點點、CoCo、熊姬等知名連鎖品牌店，結果發現多家門店存在工作人員健康證不齊全、原材料管理不善等食品安全隱患。

從近年來的相關報道看，新式茶飲存在的食安問題主要集中在原料過期、菌落超標、人員健康證不齊全、內部管理等多個方面。

當前，新式茶飲正處于擴張期，在資本助推下，各大品牌都在加快開店步伐。資料顯示，2020年有超40億元的資金涌入新式茶飲賽道。喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌2020年新增門店數量均超往年;蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等門店數的增長則更加迅速，均在1000家以上。其中，蜜雪冰城在2020年突破萬店，成為首個門店數量破萬的奶茶品牌。

而快速擴張的同時，質量監控、供應鏈、人員管理等方面很難完全跟上節奏。這一點也從消費者的投訴量上有所反映。在黑貓投訴上，關于奈雪的茶的投訴量達到380條;關于喜茶的投訴量達到161條;而蜜雪冰城的投訴量最多，達到了925條。

聲音

多措并舉解決安全隱患

中國食品產業分析師朱丹蓬認為：“一個新式茶飲品牌，消費者首先關注的是食品安全，其次才是它的調性、品質、服務體系以及空間場景。奈雪的茶作為首個新式茶飲上市企業，它出現食品安全問題，對于消費者來說是一個非常大的打擊，也缺少了上市企業的責任擔當。”

他進一步分析指出，目前新式茶飲行業還很難完全杜絕食品安全問題，原因主要有以下幾個方面。一是監管層對于食品安全處罰力度還不夠大，導致對企業的震懾力不夠;二是茶飲行業目前處于迅速擴張階段，各品牌在人員管理、質量安全體系落地等方面存在漏洞，導致門店端更看重效率，而忽略了食品安全。

他建議，應當把食品安全作為茶飲行業企業KPI考核的第一要素，同時加強員工食品安全培訓，進一步完善內部食品安全監管體系。此外，監管層也可以加大監管力度和處罰力度，讓企業能夠更重視這一問題，從而保障消費者正當權益。(記者 唐小堞)

關鍵詞： 茶飲行業 食品安全 安全隱患 奈雪的茶