呷哺呷哺廣東兩家門店即將關停 宣稱重走大眾消費路線

“當年那一口麻醬確實讓我念念不忘，但是除此之外，我也很難再找到新的記憶點了。”畢業于北京某高校的90后趙佳告訴記者，呷哺呷哺曾經是她大學時期囊中羞澀時每月的盼頭之一：“那個時候和朋友兩個人去吃，不到100元就可以吃得很飽，對于學生時代的我們來說確實很滿足，但是畢業來到南方之后，幾乎就再也沒吃過了。”

羊城晚報記者了解到，日前重新任CEO的呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟表示，經過兩個多月的市場走訪，發現呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損。對此，呷哺呷哺決定關閉200家虧損門店，包括全國多個城市的虧損門店。

廣東兩家門店即將關停

記者梳理呷哺呷哺2020年年報發現，截至2020年年底，呷哺呷哺集團共擁有1061間呷哺呷哺餐廳及140間湊湊餐廳。2020年，該集團新開張91間呷哺呷哺餐廳，但是由于各種商業原因，同期集團有52間呷哺呷哺餐廳關閉。

從呷哺呷哺集團的餐廳網絡來看，大部分餐廳位于北方地區。那么此次關閉的200家門店是否會波及廣東地區?

羊城晚報記者梳理發現，目前呷哺呷哺在廣東共有11家呷哺呷哺餐廳，其中廣州2家，深圳7家，江門1家，肇慶1家。記者針對閉店情況致電廣東省轄內的呷哺呷哺餐廳，廣州呷哺呷哺工作人員則告訴記者，廣州市的兩家門店不受關店風波影響，將會正常營業。江門及肇慶店的工作人員則表示暫時沒有接到通知。

擁有廣東省內最多呷哺呷哺餐廳的深圳市則有關停店面。深圳卓悅匯店、深圳壹方天地店、深圳萬科云城店同樣表示門店不會關停，而深圳皇庭廣場店和深圳坂田佳華店工作人員則告知記者門店將于8月31日關停。此外，截至發稿前，深圳后浪新天地店聯系電話暫無人接聽。

呷哺呷哺年報顯示，2020年呷哺呷哺共有會員人數逾1200萬，同時“集團鼓勵客戶通過充值消費來增加用餐福利，在2020年總充值金額比2019年增加70%”。

虧損門店關停，那呷哺呷哺的儲值卡的使用是否會受到影響?對此，羊城晚報記者致電呷哺呷哺工作人員，工作人員表示儲值卡可以在全國呷哺呷哺門店使用，也可以在會員卡包中申請退款。

宣稱重走大眾消費路線

歷史上，呷哺呷哺門店大部分集中于北方地區，導致營運布局失衡。呷哺呷哺在2020年年報中表示，今年將集中開發華東、華南市場，未來三年華東、華南將是重點擴張區域。

趙佳也感覺到，不同于北京隨處可見的呷哺呷哺，回到廣東之后就很少聽到這家餐廳，甚至很多本地人根本沒有聽過。如今的趙佳對呷哺呷哺已失去了當年的忠誠度，趙佳說，在廣州呷哺呷哺開張后，她曾經到店消費，卻發現價格已經不如當年“親民”了。

“不知道是廣州店的定價比較高還是漲價了，大學時候和室友兩個人七八十元錢就可以吃得很飽，現在兩個人都要160元才可以吃飽。”作為消費者，趙佳感覺到餐飲的消費存在著一個“價格帶”選擇，在人均40元以下的時候能夠選擇的餐廳并不多，但是當人均超過80元單價的時候，能選擇的范圍就大了：“160元能吃飽的選擇太多了，我為什么還要吃呷哺呷哺?”

記者翻閱大眾點評上的廣州呷哺呷哺高德置地店發現，該店的人均消費達85元。而在上千條用戶點評中，關于“漲價”的評論也比比皆是。

如今的呷哺呷哺是否已經不再“親民”?羊城晚報記者帶著疑問來到了位于廣州市天河區高德置地春廣場的呷哺呷哺。正值周日晚上7時的黃金飯點，呷哺呷哺仍然有不少空位，而隔壁常來小聚的食客已然排起了長龍。

該呷哺呷哺店的單人套餐從58元到168元不等，內容包括了鍋底、蔬菜、主食、飲料和一份肉菜，雙人套餐則從148元到188元不等。以最低價的單人套餐58元計算，加上每人8元的醬料費，兩個人則需要至少消費132元。

賀光啟也坦言，近一兩年里，部分門店的選址和經營模式產生偏差，有些已經違背了以大眾消費為主的品牌初心。他表示，未來呷哺呷哺將重走大眾消費路線，將客單價保持在60元以內，新一代門店也仍將以“單鍋”和“吧臺”就餐模式為主。

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬指出，呷哺呷哺本來就是一個中低端的定位，在服務上沒有差異化，品質、供應鏈、品牌調性也一般：“在餐飲行業進入充分競爭的節點，呷哺呷哺做高端餐飲難以取得成功。呷哺呷哺對于自身的定位以及短板，缺乏清晰的認識，這是其整個高端品牌成效不佳的一個核心原因”。

“未來，呷哺呷哺如何進行子品牌的打造，如何對接新生代核心需求，有待進一步觀察。應先做強呷哺呷哺主品牌，在此情況下，去做多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費人群的‘五多’戰略布局，勝算會更大。否則，在主業不強的情況下，將難以做好子品牌。”朱丹蓬強調。

一人火鍋或失去競爭力

呷哺呷哺在試圖重走大眾消費的路線的同時，也不忘將觸角伸向中高端品牌。呷哺呷哺旗下的中高端火鍋品牌湊湊以“火鍋+茶憩”模式發展，已經成了集團的第二增長曲線。截至今年7月，湊湊全國門店數量已超過150家。據呷哺呷哺2020年年報，湊湊該年度實現營收16.89億元，占總營收的30%以上，同比增加逾10%。

不同于略有式微之勢的呷哺呷哺，目前來看，湊湊對年輕人有著強勁的吸引力。以位于廣州K11的湊湊門店為例，8月21日(周六)晚上7時左右時，該門店等位數已達60桌。

李欣是一名湊湊火鍋的粉絲，卻沒有吃過呷哺呷哺。他告訴羊城晚報記者，在他記憶中小火鍋風曾經刮過一陣，但是現在他更在意火鍋這個社交場景。

記者在探店時也看到，呷哺呷哺店內有吧臺式的設計，營造出了一種居酒屋式的“一人食”氛圍。記者在店時，店內約有四五位消費者是獨自一人來消費的，消費內容也基本上是以套餐為主。

單人快餐式火鍋曾經是呷哺呷哺的標簽，然而，2017年，呷哺呷哺進行了改革，減少部分門店的吧臺座位，增加了標準四人位。轉型后的呷哺呷哺似乎陷入了一個尷尬的境地，原本的特色也日漸模糊。

朱丹蓬表示，呷哺呷哺式的“一人一鍋”模式或已失去競爭力：“火鍋最大的一個屬性就是社交，一人一鍋實際上已經背離了新生代消費者的核心需求，這也是呷哺呷哺現在不受消費者追捧和青睞的原因，無論是從品質、品牌、場景、服務體系、客戶黏性方面都不夠突出。”(記者孫綺曼實習生梁雅淇)

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