錢大媽開創生鮮“日清”機制 重新定義了新鮮標準

即將成立十年之際的錢大媽正面臨一個不同的生鮮市場。不過，由其所開創的“日清”模式，及“定時打折”機制毫無疑問已經影響了整個生鮮行業，并被驗證成功性。成立一開始就奉行的這份“不賣隔夜肉”的經營理念，吸引了眾多加盟商主和供應商，而用共同成長代替簡單追隨，也使得在生鮮戰場，錢大媽走得越來越遠，伙伴越來越多。

開創生鮮“日清”機制

重新定義“鮮”

時間撥回到2015年6月，彼時王先生加盟的第一家錢大媽門店在深圳寶安正式營業。回想一路走來，王先生不無感慨，作為比較早期的錢大媽加盟商，幾年時間里，王先生見證了錢大媽的崛起與成長，而在錢大媽的一系列專業指導培訓、市場深入調研、供應鏈夯實保障、智能系統賦能下，王先生也從一家店到四家店，還拓展了新區域，開出了重慶首店。

錢大媽成立于2012年，是“日清”模式的開創者。“日清”就是商品只在供應鏈和門店停留一天，是一個沒有庫存的商業模式。這在整個零售行業是一個革命性的大突破，錢大媽實際上也改變了這個行業的一些標準，重新定義了新鮮。

企業供圖

在錢大媽之前，沒有傳統零售企業敢這么做，因為他們無法實現進貨的高度準確和商品到店后的銷售最大化，乃至整個供應鏈的高效運轉，每一環都不能差。“不賣隔夜肉”對于大而重、且缺少數據化思維的傳統零售商來說是難以想象的。

而在錢大媽之后，我們也看到越來越多的企業開始推行這一模式和理念，無論是盒馬還是物美、大潤發等品牌，都在后期推出了日日鮮的類似概念。這體現出錢大媽的模式不僅受到消費者的歡迎，也得到業內同行的認可，影響了整個生鮮業，只有好的模式才會流傳。

“日清”意味著能夠給消費者帶來更新鮮的食材，而“新鮮”這個點，是所有中國人都認可并追求的。“日清”模式使錢大媽立刻從其他零售業態中脫穎而出，這也是王先生等早期加盟商堅定認可并加入錢大媽的原因之一。據王先生透露，很多錢大媽的加盟商其實都是由消費者轉化過來，他們每天來店買菜的時候，會覺得這是一個細水長流的生意，而且模式很好，作為消費者很喜歡。后來，顧客轉化成加盟商，陸陸續續在他們開的加盟店里，也吸引到更多消費者轉化成了錢大媽的加盟商。這些加盟商經營質量好，就會帶動親戚朋友又來開門店，所以錢大媽大部分加盟商都是來自于顧客的轉化，或者來自于加盟商的介紹，逐步把錢大媽加盟模式建立起來。

萬千加盟者，也幫助錢大媽把“鮮”的理念傳播開來。如今，錢大媽已經從深耕粵港澳大灣區，逐步拓展至全國各核心城市及潛力地區。截至2021年7月，錢大媽已在全國布局超過20個區域，線下門店數量已突破3500家，服務家庭超1000萬。經營蔬菜、水產、水果、豬肉類、肉類(非豬肉)、蛋奶、加工食品、綜合標品八大生鮮品類，逾500種優質產品。

加盟模式賦能

攜手萬千創業者同行

加盟模式是零售、餐飲品牌擴張的一種常見打法。從全球品牌7-11便利店、餐飲巨頭麥當勞，再到街邊巷角的沙縣小吃、一點點奶茶店。加盟模式被眾多大大小小的品牌驗證過可行性和科學性。2015年，錢大媽通過加盟模式開了100多家店，一下子把擴張速度提升上來，同時把經營質量也提升上來。這讓錢大媽公司意識到，加盟店要比直營店做得好。隨著公司發展規模的擴大，每一個店都有自己真正的主人，門店才會管理得更好。從那個時候開始，錢大媽就堅決地走加盟這條路線。少量的直營也是為了培養人才，輸出人才，包括嘗試新的業務。加盟變成了錢大媽的一個主流，到今天為止，錢大媽加盟商門店占了整個體系90%的份額。

讓利加盟商，或者說幫加盟商掙錢，被錢大媽置于首位。這也是品牌常勝的關鍵。“如果把開店比喻成商戰，加盟商和門店員工就是沖在最前面的人，和最終端的客戶打交道。”另一位加盟商劉先生表示，錢大媽讓所有加盟商能嘗試自己做老板，給了大家一個共同成長的機會。而對于沖在前線的加盟商，錢大媽一方面會給他們供子彈、供糧草，另一方面也會像空軍一樣，給他們提供品牌宣傳、技能培訓等支持。

當然，即使有強大的管理支撐，每一個加盟商開新店時，也都要先經歷一個爬坡期，會面臨所有新開店鋪都會面臨的新市場的未知性。令錢大媽加盟商感到極其慶幸的是，錢大媽不會因為加盟給別人后就甩手不管，做一棒子買賣，而是真切實地會幫助加盟商一起度過前期風險和困難，共同成長和收益。據了解，開業3個月內，錢大媽公司平均為每個門店都會提供幾萬到十幾萬不等的直接幫扶，而對比來看，錢大媽收取加盟商每個門店加盟費為3萬。在門店度過最艱難的爬坡期后，加盟商就會逐步實現盈利。這個過程中，錢大媽會繼續提供管理系統、智能訂單、人員培訓、督導上門等服務。

在加盟錢大媽之前，王先生已經嘗試過很多創業項目，包括早教中心、醫藥銷售公司、茶樓等，他非常理解新開門店前期要經歷的爬坡期，這在生意人眼里很平常，而且加盟商的精心運營也非常重要。面對市場上一些關于錢大媽加盟模式的誤解，他也感到無奈。事實上，身邊的大部分加盟商朋友，都從錢大媽這項事業里真實受益。對于王先生來說，如果不掙錢，也不可能從最開始的一家店到開出了四家店。

而錢大媽公布的數據也用實力證明了自己。據悉，爬坡期以內的門店不算，錢大媽華南區爬坡期以外的門店超過90%都是盈利的，外區能夠達到80%以上是盈利的，整體健康程度較高。此外，錢大媽的績效管理以及加強數字化運營，能做到智能選址、智能訂貨、門店智能化分層管理、商品標準化管理。從華南區的數據來看，2020年相較于2019年，錢大媽單店的效率提升了40%左右。今年的目標還要比2020年提高20%，確保每年都有提升。

深入供應鏈合作

錢大媽的底氣

供應鏈穩定、高效，是錢大媽前端門店能高速運轉起來的關鍵，也是確保所有加盟店優質商品供應，讓加盟商安心的重要原因。錢大媽從成立以來就意識到供應鏈的重要性，一直重視與供應商合作共贏，這也是錢大媽開店擴張的底氣所在。

由于獨創的“日清”模式將新鮮追求到極致，為了更徹底地在所有加盟門店都能復制實現，這要求錢大媽的供應鏈也要高度標準化，很多供應商都是一開始就跟隨錢大媽一起成長。從不理解，到逐漸認可錢大媽的新鮮理念，再到與錢大媽一起，真正從消費者需求出發，量身定制獨家標準和特供商品，刷新了整個生鮮行業關于“新鮮”的標準。

來自重慶市涪陵榨菜集團食品銷售有限責任公司的副總經理幸川表示，“與錢大媽合作這幾年，我們感覺雙方不僅是簡單的供銷關系，而是碰撞出很多創新的可能，重新定義行業新鮮標準，共同推動行業升級。”據悉，涪陵榨菜是全球領先的醬腌菜生產企業，也是國內唯一一家醬腌菜的上市企業。幸川早在2019年去廣州出差時，就見證過錢大媽“日清”模式的開創性，也非常認可這一份新鮮理念。在過去，涪陵榨菜幾十年以來的保質期都是按照國家標準，也就是一年保質期。但是基于雙方對未來生鮮行業發展的共識，決定通過定向開發短保低溫生鮮榨菜，以滿足錢大媽消費群體不斷提升的高品質生活需求。做短保29天的榨菜產品，這在行業內也是首創，對涪陵榨菜整個工藝技術、生產、物流，以及背后的運營，都是非常大的挑戰。

為此，涪陵榨菜組建了對接錢大媽業務的專業核心團隊，近百人的團隊，跟錢大媽一起緊密合作了3-4月，才開發出了為錢大媽定制的專銷短保產品。這對于涪陵榨菜來說是很大的突破，跟傳統產品相比，創新產品降低了鹽度，符合年輕人群對健康的追求，另外口感也得到了很大提升。

通過與錢大媽的這次產品定制研發嘗試，涪陵榨菜也對自己的生產環境和生產線都進行了一輪優化。幸川表示，短保是未來趨勢，和錢大媽的合作，對涪陵榨菜來說不僅是開發了一款新產品這么簡單。“跟錢大媽合作，對我們最大的改變就是理念。讓我們對生鮮這個賽道有了全新的認知。另外我們整體運營的效率，在和錢大媽合作以后得到了大幅提升，也進一步增強了我們的競爭力。雖然前期投入比較大，但是我們愿意為未來的消費趨勢去投入。”

錢大媽就像是一個高速轉盤，協同加盟者與供應商，核心目的，是為消費者提供更新鮮與高品質的選擇。也許過程中總會遇到不同波折，但至少到現在，消費者、加盟商、供應鏈已經能從中獲益。而未來，堅定合作共贏、從消費者出發的這份理念，會被時間見證其價值。

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