全麥食品缺乏行業(yè)強制標準 單看外表難辨真假

作為宣稱熱量較低且飽腹感較強的產(chǎn)品，全麥食品被不少人奉為減肥養(yǎng)生“法寶”。然而，近期宣稱銷售額第一的“田園主義”全麥面包因營養(yǎng)成分表而“翻車”并公開道歉，全麥食品是否“養(yǎng)生”也引發(fā)爭議。記者走訪廈門市場發(fā)現(xiàn)，全麥食品銷售雖熱，但是暫缺乏強制性行業(yè)標準，市民選購時要仔細看配料表。 

供需兩旺 品牌不少售價較高 擁有特定消費人群

記者走訪發(fā)現(xiàn)，諸如法式長棍、全麥吐司、全麥貝果等類型的“全麥面包”并不少見，且多被擺放在銷售區(qū)顯眼的位置，挑選的顧客絡繹不絕，市場供需兩旺。標價也略高于普通面包，并依全麥粉含量的高低顯差異。

推出全麥食品的品牌不少，我市還有全麥食品的專營店。

SM城市廣場的某網(wǎng)紅零食品牌推出兩款全麥面包，170克-200克售價12.9元，與店內(nèi)在售的普通面包相比標價更高。

金尚小區(qū)新開一家專營全麥小吃的店鋪——糧為先，店內(nèi)全麥饅頭售價1.5元/個，而附近其他面點店銷售的白面饅頭則是1元/個，除了全麥饅頭，該店還有全麥包子、全麥面條、全麥水餃等。

需求方面，全麥食品擁有特有的消費人群。

糧為先負責人陳玉國表示，自家全麥食品于去年4月正式進入市場，全麥饅頭日均銷量在8000個左右，單日最高銷售量甚至多次超過10000個。“市場反饋很好。”陳玉國介紹，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，自家全麥食品已經(jīng)擁有超2000名中老年消費者長期選購。

“上周單日最高售出260條全麥吐司。”溫度面包的負責人錢芳表示，熱衷健身、有減肥需求的人群都是目標顧客，還有客戶會一次買十幾二十條放冰箱慢慢吃。

缺乏標準 從業(yè)多年的業(yè)內(nèi)人士稱 單看外表難辨真假

記者隨機采訪發(fā)現(xiàn)，市民雖認可全麥食品的營養(yǎng)價值，但在選購方面基本都是“盲選”。并且由于全麥食品缺乏行業(yè)強制標準，添加多少全麥粉廠家說了算。

在某面包店，記者發(fā)現(xiàn)標稱全麥吐司的配料表上排名第一的竟是小麥粉非全麥粉，售價6元/135克并不低。

在SM城市廣場的沃爾瑪超市，全麥面包數(shù)量不少。記者比較后發(fā)現(xiàn)，一款售價10.5元/400克的全麥面包，包裝標示全麥粉含量不低于30%;而另一款7.5元/400克的全麥面包，包裝標示全麥粉含量不低于27%。工作人員則介紹，只要有全麥粉都是全麥面包。

廈門中醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師袁媛介紹，市面上有些標稱“全麥”的面包入口松松軟軟、紋理細膩，細看配料表，排在第一位的竟是小麥粉，而非全麥粉，且只在表面撒一些麩皮。

一位在烘焙行業(yè)從業(yè)達十年的人士透露，從外表其實很難辨別全麥面包的真假。都說真正的全麥面包呈現(xiàn)黑褐色，但其實這也有可能是白面粉里加入糖漿、焦糖，再通過高溫烘焙制成的面包。

如何購買 挑選時要看配料表 最好是全麥粉排第一

據(jù)公開資料顯示，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會等單位曾在2018年推出《全谷物焙烤食品》推薦性團體標準，其中規(guī)定全谷物焙烤食品全谷物含量需不低于27%，但這并非強制性標準。

一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，全麥食品市場亂象的背后是行業(yè)強制標準的缺位。到底添加多少全麥粉才能稱為全麥食品，目前尚無強制性規(guī)定，不僅導致全麥食品生產(chǎn)亂象，也讓消費者無選購標準。

采訪中，多名業(yè)內(nèi)人士呼吁，對全麥食品現(xiàn)狀，除了行業(yè)自律，還是需要制定有效標準，并依法予以治理。

在強制標準缺位的當下，消費者如何挑選全麥食品?袁媛表示，看配料表。因為預包裝食品上的配料表是按照成分由多到少的順序排列的，真正全麥食品的配料表上排名第一的最好是全麥粉。同時，鑒別真正有益健康的全麥食品大家還應該關注添加糖、脂肪和鈉的含量，配料表中添加糖(如白砂糖)的位置越靠后越好，脂肪、鈉的含量越低越好。

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何謂全麥食品

全麥食品用全麥粉制作而成。全麥粉則指將整粒小麥(小麥是全谷物中的一種)，沒有去掉外面麩皮和麥胚，直接研磨得到的面粉。而小麥粉(普通面粉)是去掉外皮制作而成。

全谷物雖然好

并非人人適用

廈門中醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師袁媛表示，與精制谷物相比，全谷物保留了胚芽、麩皮，膳食纖維、B族維生素等含量更高。豐富的膳食纖維還能降低心血管疾病及糖尿病風險、緩解便秘、控制體重等，所以建議每天適當增加全谷物食物的攝入量。《中國居民膳食指南(2016)》建議全谷物每日攝入量為50g-150g。

同時，袁媛提醒，全麥食品雖好，但是對麩質(zhì)過敏的人群、消化道疾病需低渣飲食的人群、慢性腎功能不全需要限制鈉、鉀攝入的人群，應謹慎食用。（記者吳佳）

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