部分月餅之所以能長時間保存主要有這三個原因

隨著中秋的臨近，月餅又進入了銷售旺季，不少消費者在選購月餅時都有一個疑慮：月餅的保質期有長有短，保質期長的月餅是不是加了過量的防腐劑? 在江蘇省市場監管局9月16日召開的2021年中秋、國慶兩節食品安全監管及抽檢情況新聞發布會上，江蘇省食品藥品監督檢驗研究院食品室主任徐春祥現場釋疑。

抽檢113批次月餅全部合格 此次江蘇省市場監管部門抽檢了113批次月餅，微生物、質量指標、食品添加劑等多項指標全部合格，合格率為100%。 對于消費者關注的防腐劑問題，徐春祥介紹說，在我國，各類食品允許添加的食品添加劑需按照GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》執行，在該標準中，月餅中允許添加防腐劑的品種和限量是與普通糕點一致的，允許添加的防腐劑品種包括：山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、丙酸及其鈉鹽鈣鹽、雙乙酸鈉以及那他霉素等。

長時間保存的月餅并非靠防腐劑 徐春祥表示，消費者懷疑那些長年不壞的月餅是添加了過量的防腐劑，其實在理解上存在誤區。 部分月餅之所以能長時間保存，主要有三個原因：不少月餅是烘焙加工而成，在生產過程中經過高溫烘焙，經歷了多次滅菌處理，里里外外的微生物早已被殺滅殆盡。與此同時，現在包裝工藝也在不斷提升，不僅產品密封完整，還往往會充入氮氣并放入除氧劑等。此外，大部分月餅都是高糖高油，水分尤其水分活度較少，在這種密封良好的無菌包裝條件下，加之月餅含水量較少并含有大量糖分，即使不使用防腐劑也能保存較長時間。

食用月餅也適度 當前，月餅銷售已進入旺季，市場監管人員提醒消費者，應選擇正規商超購買月餅，并在購買時注意查看外包裝是否完整、散裝月餅盛放容器是否清潔、生產日期和保質期是否齊全清晰，防止購買“早產”及過期月餅。對現場制售的月餅，注意查看加工銷售場所是否具備合法生產經營資質。 對于愛吃月餅的人來說，健康適度食用很重要，老年人、兒童，尤其是糖尿病、“三高”、肝膽等疾病患者，要控制月餅的食用量，易敏人群在挑選或食用月餅時需注意仔細查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息，避免誤食致敏物引起過敏反應。(記者 薛玲)

關鍵詞： 長時間保存 過量防腐劑 食品添加劑 質量指標