預制菜行業(yè)火爆背后或面臨C端消費者不買賬等挑戰(zhàn)

“148元就可以買到六件套的全家宴，直播間下單還有專屬贈品。”年關將至，直播平臺上銷售年夜飯預制菜的商家多了起來。1月13日，預制菜概念開盤繼續(xù)領漲，餐企、酒店、食品企業(yè)等多家上市公司搶占賽道。

記者走訪了解到，目前我國預制菜行業(yè)整體生產(chǎn)門檻并不高，研發(fā)門檻較低，七成以上加工企業(yè)為小、弱、散。預制菜行業(yè)火爆背后，或面臨C端消費者不買賬、行業(yè)滲透率不及預期等挑戰(zhàn)。

多家上市公司宣布重點發(fā)展預制菜

1月13日，預制菜板塊持續(xù)爆發(fā)，國聯(lián)水產(chǎn)已連續(xù)2個“20CM”漲停，截至收盤，該股報7.46元，總市值68.1億元;海欣食品、春雪食品等多只個股漲停，味知香、千味央廚、安井食品分別上漲6.37%、4.05%、3.17%。

與此同時，多家上市公司紛紛宣布，自家公司業(yè)務涵蓋預制菜的生產(chǎn)或銷售。1月13日，華天酒店回復投資者稱，公司目前提供年夜飯和部分年夜飯預制菜產(chǎn)品，都是通過自有酒店渠道銷售，正接受預定。

此前，國聯(lián)水產(chǎn)也并表示，將預制菜作為公司戰(zhàn)略發(fā)展方向，并與盒馬簽訂了《合作框架協(xié)議》，在水產(chǎn)預制菜品開發(fā)與市場推廣等領域展開合作。

中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，我國目前的預制菜市場存量約為3000億元，預計未來6~7年我國預制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場。長期來看，我國預制菜行業(yè)規(guī)模有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

七成以上預制菜加工企業(yè)為“小弱散”

受資本熱捧的預制菜，是否對市場和消費者“胃口”?記者走訪時注意到，目前預制菜在商超中總體占比較小，價格相對較高。在某電商平臺以“年夜飯預制菜”進行搜索，會顯示全國各地不同菜系的“年夜飯?zhí)撞?rdquo;，包括廣東盆菜、佛跳墻、大閘蟹、等，售價幾百元到上千元不等。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國共有預制菜相關企業(yè)超6.8萬家，共146家企業(yè)有過融資。安信證券研究顯示，由于我國預制菜肴的加工起步較晚，七成以上預制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，不少是個體工商戶和作坊式的加工生產(chǎn)模式，沒有形成較為完備的商業(yè)經(jīng)營模式，產(chǎn)品單一，無法保證產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全。

“目前預制菜B端市場相對成熟了，而C端市場需要以客戶為導向，存在的問題還是不夠便利，比如配套碗碟、自熱、保存技術等，都對企業(yè)的生產(chǎn)工藝提出了更高要求。”去年開始拓展預制菜業(yè)務的某企業(yè)負責人認為，預制菜的市場接受需要一個過程，最終落腳還是產(chǎn)品品質(zhì);同時，企業(yè)要結(jié)合地區(qū)口味、地標特色，才能形成差異化發(fā)展。（記者趙方圓）

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